Sokunk egyik legkedveltebb étele a sült oldalas, mely nem egy ételkülönlegesség, és nem is a leglájtosabb ételeink egyike, én mégis úgy gondoltam, kihagyhatatlan a repertoárból. Leggyakrabban párolt lila káposztával és burgonyapürével tálalom, ám fogyókúrázóknak, a soványabb részeket javaslom, sok-sok párolt káposztával. Ami változást jelentett a káposzta elkészítésében, az a citrom használata. Sajnos, korunk egyik népbetegsége az elsavasodás, mely a mai civilizációs betegségek egyik forrása. A citrom segíthet abban, hogy szervezetünk sav-bázis egyensúlya rendben legyen. Már egy ideje szándékomban állt kipróbálni, ám ezidáig nem volt rá megfelelő alkalom. Most kihasználva a lehetőséget, hogy csak kettőnkre főztem, bevetettem a titkos fegyvert. A párom, aki elmondása szerint nem igazán kedveli a lila káposztát, fogyasztásakor megvilágosodott és rájött, hogy mégiscsak szereti. Mivel Ő a legnagyobb kritikusom, azt gondolom ennél nagyobb elismerés nem szükségeltetik. ;-) Szóval jelentem, működik a dolog! :-) 

Nos, ha tehetünk valamit egészségünk érdekében, ami ráadásul egy finom ételt eredményez, miért hagynánk ki! Nem utolsó szempont még, hogy a visszamaradt és megdermedt szaft, friss rozs vagy tönkölykenyérrel, és magas tápértékű, zsenge csírákkal  fogyasztva,  mennyei eledel.

Hozzávalók:

1½kg oldalas, ételízesítő, bors, morzsolt majoránna, 5-6gerezd fokhagyma, 3-4ek kacsa vagy mangalica vagy kókuszzsír

 (káposztához) 1 közepes fej lila káposzta, só, 1tk ételízesítő, 4tk folyékony édesítőszer, 1ek gyümölcscukor, 2tk őrölt kömény, 1 közepes citrom leve

Elkészítés:
A húst alaposan megmossuk, majd a csontok mentén feldaraboljuk. Megszórjuk ételízesítővel, majoránnával, és tekerünk rá egy kevés borsot. Tepsibe vagy tűzálló edénybe helyezzük, majd egy kevés vizet öntünk alá. Attól függően, hogy mennyire zsíros a hús, tegyünk mellé 2-3ek kacsazsírt. Lefedve kb. 1, 1½ óráig pároljuk. Ezután fedő nélkül (én ekkor szoktam a tetejére tenni a sült levével összekevert fokhagymát) a saját levével locsolgatva addig sütjük, míg belül porhanyós, ám a külseje szép piros, ropogós lesz.

 A vékonyan felszeletelt káposztát megsózzuk, megszórjuk köménnyel, ételízesítővel, majd 1dl vízzel és 1/2dl olajjal, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor már félig elkészült, hozzáadjuk az édesítőt, a gyümölcscukrot, és a citrom levét. Erős lángon még pároljuk egy kicsit, hogy a káposzta teljesen megpuhuljon.

Tavaly, montenegrói nyaralásunk során ízlelhettem meg ezt az isteni, hűtött finomságot. Annyira ízlett, hogy szerettem volna megszerezni a receptet, de sajnos minden igyekezetem ellenére sem sikerült. Szorgos kutatómunka következett, hátha találok valami útmutatást, mely lehetőséget ad e gasztronómiai élményt reprodukálni. A „tutireceptek” oldalon találtam egy süteményt, mely igencsak emlékeztetett az én kis kedvencemre. Átolvasva a receptet, egy-két dolgon változtattam, hogy sikerüljön visszaadnom, azt a látványt, és ízhatást melyet a montenegrói finomság adott. Nos, a mű elkészült, és fogyasztásakor időutazásban volt részem. Annak dacára, hogy igyekeztem lájtosabbá varázsolni, az ízélményen ez mit sem változtat. Tegnap, nagy büszkén mutogatom a képet az öcsémnek, mikor a sógornőm felkiált, „fagyos kocka”.... Közölte, hogy náluk Szerbiában, szinte minden hétvégén terítékre került. Kértem, hogy mondja el a receptet, ami majdhogynem szóról-szóra megegyezett az én receptemmel. Hááát, ennyit a feltalálásról... Ennek ellenére nem bánkódom, hiszen megidézve a nyári élmények ízét, most már bármikor elkészíthetem az én montenegró szeletemet! ;-)

Hozzávalók:

(a piskótához) 5db tojás, 4tk folyékony édesítőszer, 1/2mk vanília őrlemény, csipetnyi só, 3ek étolaj vagy kókuszolaj, 5ek teljes kiőrlésű liszt vagy zabpehelyliszt (gluténérzékenyeknek kukoricaliszt), 1cs sütőpor, 3ek kakaópor
(a cukorsziruphoz) 10ek víz, 4 lapos ek gyümölcscukor vagy kókuszcukor, 2ek citromlé, 1/2 citrom reszelt héja
(a krémhez) 25dkg margarin vagy 2,5dl kókuszolaj, 2lapos ek xilit vagy eritrit, 1mk vanília őrlemény, 4cs vaníliás pudingpor, 4ek folyékony édesítőszer, csipetnyi só, 13dl tej
(a csokoládébevonathoz) 10dkg diétás étcsoki vagy tortabevonó 4ek napraforgó olajjal hígítva, hogy könnyebben szeletelhető legyenElkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)

A piskótához, habosra keverjük a tojásokat az édesítővel és a vaníliával, majd hozzáadjuk az olajat, a lisztet, a sütőport és a kakaót. A masszát beleöntjük a sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig (tűpróbáig) sütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a cukorszirupot. A vizet a cukorral, a citromlével és a reszelt citromhéjjal, kb 10-15 percig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha elkészült a piskótánk, a meleg tésztán, egy ecset segítségével eloszlatjuk a még meleg szirupot, és félretesszük hűlni. A krémhez, a tejből, a pudingporból és az édesítőszerből sűrű pudingot főzünk, majd kihűtjük. Hűlés közben néhányszor megkeverjük, nehogy összeálljon. A margarint a xilittel ás a vaníliával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt pudingot, és simára keverjük. Ha kókuszolajjal készítjük, akkor a kihűlt pudinghoz ½ decinként hozzáadjuk a kókuszolajat, s alaposan összekeverjük, majd robotgéppel egy kicsit felhabosítjuk. A krémet rákenjük a piskótára, majd bevonjuk olvasztott csokoládéval. Egy éjszakára hűtőbe tesszük és hűtve tálaljuk.

A cél, hogy kevés idő és energiaráfordítással, gyors ám ízletes étel kerüljön terítékre. Némi rálátással a konyhában fellelhető alapanyagokra, ezt a finomságot sikerült összehoznom. A juhtúró kissé fanyar íze, és a leheletnyi csípős paprika teszi igazán különlegessé ezt a fogást. Javaslom, készítsd az ízlelőbimbóidat, mert ez egy igazi ízorgia! ;-)

Hozzávalók:

(a húshoz) 6-8 vékonyabb szelet tarja, 12dgk juhtúró, 3dl tejföl, 15dkg sovány sajt, olaj, só, bors, paprikás liszt
(a burgonyához) 1kg krumpli, 10dgk vaj, só, 1közepes fej vöröshagyma, szerecsendió Elkészítés:
A húst enyhén kiklopfoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd paprikás (én csípős paprikát használtam) lisztben megforgatjuk, és egy kevés olajon, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, ezután tegyük egymás mellé egy tűzálló edénybe. A visszamaradt olajat öntsük a hússzeletek közé. A juhtúrót egy villa segítségével törjük össze, majd keverjük bele a tejfölbe. A hússzeleteket megkenjük a juhtúrós tejföllel, majd megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 30-40perc alatt pirosra sütjük.

A meghámozott, megmosott burgonyát felkockázzuk, és sós vízben kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, leszűrjük és egy krumplinyomóval áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a sót, s egy késhegynyi szerecsendióval ízesítjük. A hagymát egy kevés olajon megdinszteljük, majd összekeverjük a burgonyapürével.

Saját recept

Tegnap azon töprengtem, mi legyen a mai menü. Spenótot kívántam..., s tovább fűzve a gondolatot felvetődött, hogy a paraj-juhtúró jó párosítás lehet. Némi töprengés után, körvonalazódni kezdett a gasztronómiai irányvonal. Mivel az agyban főzést már a tökéletességig elsajátítottam, gyorsan papírra vetettem a gondolataimat. Másnap újult erővel, emlékeztető cetlivel és kellő várakozással fogtam hozzá az étel elkészítéséhez. Menet közben, némileg módosultak a képzeletbeli arányok, de az alap elképzelés úgy tűnik bevált. Barátnőm, akit felruháztam minőségellenőri jogkörrel, elismerő (hmm.. hmmm.. hmmmmm...) hümmögéssel jutalmazott.

Hozzávalók:

(húshoz) 5-6db kisebb csirkecomb, 5dkg juhtúró, 125g ricotta, 10dkg zabpehely, 1/2kk ételízesítő, egy kevés őrölt bors, 1egész tojás, 12szelet bacon szalonna, 1kisebb fej vöröshagyma, 2gerezd fokhagyma

(körethez) 1 1/2dl köles, 20-25dgk mirelit sóska, 2-3gerezd fokhagyma, 125g ricotta, 2tk ételízesítőElkészítés:

A zabpelyhet beáztatjuk annyi tejbe, hogy ellepje. A juhtúrót egy villa segítségével összetörjük, majd hozzáadjuk a ricottát, a tojást és a fűszereket. A felaprított hagymákat kevés olívaolajon megdinszteljük, majd félretesszük. A zabpehelyből kinyomkodjuk a felesleges tejet, és a hagymával együtt hozzákeverjük a túrós elegyhez. A megtisztított, besózott csirkecombok bőrét fellazítjuk, és beletöltjük a tölteléket. Körbetekerjük baconnel, majd kis távolságot tartva hőálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 1/2 dl vizet öntünk alá, és fedő alatt 180-200 fokon kb. 1 óráig pároljuk, majd fedő nélkül 20-30 perc alatt ropogósra sütjük. Néha locsoljuk meg a levével, nehogy kiszáradjon.

A kölest egy kevés olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az ételízesítőt, majd 2-szeres mennyiségű  vízben puhára főzzük. A felengedett spenótot egy kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát egy csipetnyi sót, s végül a villával összetört ricottát. Összekeverjük a főtt kölessel. Tálaláskor, sajtot olvasztunk a tetejére. (Szerény véleményem szerint, ez az étel önmagában is megállja a helyét!)

Saját recept

Ennek az isteni sajtos-túrós ropogtatnivalónak a receptjét a sógornőmtől kaptam. Karácsonyra is készített egy hatalmas adagot, ami pillanatok alatt köddé vált. Az egyéni ízvilág, és az egészségtudatos életmódhoz alkalmazkodva, egy kicsit módosítottam a recepten. Mivel, egy kiló lisztből készítettem (ami nem kevés mennyiség), a párom javaslatára a feléből pogácsát szaggattam. Így utólag nem bánom, hogy rábeszélt, mert sokkal egyszerűbb és szaporább az elkészítése. Mindenesetre, mindkét megoldás nagy sikert aratott.

  Hozzávalók:

50dkg BIO durumliszt, 50dgk BIO tk liszt, 50dkg sovány túró, 20dkg juhtúró, 5dkg élesztő, 30dkg margarin, 2ek kacsazsír, 450g tejföl, 2ek ételízesítő (tetejére) sovány reszelt sajt (kb.20dkg), szezámmag, esetleg kömény, 1tojás a kenéshezElkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk és minimum 1½ órára (de lehet egy egész napra is) hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk kb. ½cm vastagra (ha pogácsát készítünk, kb.1½cm vastag legyen), és az egészet megkenjük tojással, megszórjuk sajttal, majd derelyevágóval (ha nincs, késel vagy pizzavágóval, pogácsa esetén pogácsaszaggatóval) a kívánt formára vágjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben (kb.180 fokon) sütjük.

A minap, nagy meglepetésben volt részem! A párom, aki a kulináris világnak inkább élvezője mint alkotója, de főként amatőr gasztro-kritikus, némi konyhai tevékenységre, cukrászkodásra szánta el magát. Az ámulatomat fokozta az a tény, hogy elszántsága arra sarkalta, a hozzávalókat is maga szerezze be. Nos, az én drágám nem kis célt tűzött ki maga elé, hiszen mit neki egy brownie.... Hááát, nem akartam hinni a szememnek, de megcsinálta, s be kell vallanom, minden elképzelésemet felülmúlta! Látványnak sem utolsó, ám az ízhatás egészen fantasztikus. Talán egyetlen hiba róható fel, mégpedig a finomított cukor használata. Sajnos, ez az ínyencség egy kalóriabomba, ezért a receptet most mellőzöm, de ígérem, elkészül reform kivitelben is.

A mai ajánlatom, egy gyors, és egyszerű olasz tésztaétel, melynek összetevői tökéletes ízharmóniát alkotnak. Tulajdonosai a receptúrát féltve őrizték, ennek okán a megszerzése, majdhogynem az életembe került. A gazdája közölte, ha elmondaná, az életemmel kell, hogy fizessek! Na, gondoltam ennek fele sem tréfa... Ám nem hagyhattam, hogy megfosszanak minket e gasztronómiai élménytől, ezért kerülő úton, minden képességemet latba vetve elbirtokoltam, s most közkincsé tétetik, hogy az elkészítésével járó babérokat Ti is learathassátok! Jó étvágyat hozzá! ;-)

Hozzávalók:

500g teljes kiőrlésű durum vagy teljes kiőrlésű spagetti tészta, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 3-4 gerezd fokhagyma, 1.5dl olívaolaj, őrölt chili paprika, őrölt bors, 2db marhahúsleves kocka, 3dl bor (száraz vagy félszáraz rizling), parmezán sajtElkészítés:

A zúzott fokhagymát és a chilit aranybarnára pirítjuk a felhevült olajban, majd felengedjük borral. Beletesszük a leveskockát és ízlés szerint borsozzuk. Addig forraljuk, amíg a bor teljesen elpárolog. Hozzáadjuk a petrezselymet és 2ek reszelt parmezánnal sűrítjük. Közben, a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és még forrón összekeverjük a mártással. Tálaláskor még szórhatunk rá egy kevés parmezánt.

A karácsonyi baklövések következő áldozata, a (számomra elhagyhatatlan) Göngyölt karaj Baconbe tekert csirkemájjal sajttal töltve, bundában. Meglátva az előrecsomagolt, igencsak vézna karajszeleteket (melyen még a klopfolás sem segít), a göngyölt hús megvalósíthatatlannak tűnt. Az első gondolatom, hogy két hússzeletet összetűzve, a göngyölt szó töltöttre módosul. Lelkes és fáradhatatlan klopfolás következett, mely közben újabb infóra tettem szert a húsok méretbeli és alakzati eltérését illetőleg. Na Ani, akkor most hogyan tovább....(?) Azt bizonyára mondanom sem kell, hogy nem adtam fel, s az eredmény minden képzeletet felülmúlt. Olyannyira bevált, hogy szilveszterre is elkészítem. ;-)

Hozzávalók:

12 vékony szelet rövidkaraj (kb.60dkg), ¼kg csirkemáj, 12 szelet bacon, só, 12db aszalt szilva, 10dkg sovány sajt

(fehér mártás) 4dkg vaj, 2púpos ek tk. liszt, 4dl tej, só, fehér bors. A tejet felforraljuk és félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval és borssal fűszerezzük.Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd a kiterített hússzeletet megpakoljuk csirkemájjal, aszalt szilvával és egy szelet sajttal, s az egészet baconbe tekerjük. A göngyölt húsokat, kivajazott tűzálló tálba, szorosan egymás mellé helyezzük, nyakon öntjük mártással, és előmelegített sütőben (kb.180 fokon) fedő alatt kb. 1 óráig, mikor a hús megpuhult, fedő nélkül kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Burgonyapürével és franciasalátával tálaltam.

Saját recept

Karácsonykor történt egy-két baki melynek eredményeként született pár új recept. Nos, hogyan készítünk "citromos álmot", ha elfelejtjük az egyik legfontosabb hozzávalót, a kekszet? Először is, ne essünk kétségbe, majd némi bemelegítés után fogjuk intenzív tornára agyunkat, s meglásd, hamarosan megszületik a megoldás. A torta megvágása, és a család pozitív visszajelzése után, békesség költözött lelkembe, s örömmel nyugtáztam, hogy egy recepttel gazdagabbak lettünk. ;-)

Hozzávalók:

(a tésztához)10dkg BIO durum liszt, 20dkg teljes kiőrlésű liszt, 20dkg margarin, 5dkg szőlőcukor, 1 citrom reszelt héja, 2ek friss citromlé,1-2ek tejföl, 1cs sütőpor, csipetnyi só

(a krémhez) 5dl tejföl, 2 citrom reszelt héja, 7tk folyékony édesítőszer, 1cs diétás vaníliás cukor, 1cs Dr. Oetker Zselatin (10g), ½l víz, 2 citrom leve, 5dl növényi tejszín, 1ek szőlőcukorElkészítés:

(23 cm átmérőjű tortaformában készül) A sütőporos lisztben szétmorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és lágy tésztává gyúrjuk. Ha túl keményre sikerült, tejföl hozzáadásával lágyíthatunk rajta. A tésztát vastag hengerré formáljuk, majd három egyenlő részre osztjuk. Lisztezett deszkán tortaforma nagyságúra nyújtva 3 lapot készítünk belőle, majd sütőpapírral kibélelt formában, előmelegített sütőben (kb. 180 fokon) 10-15 perc alatt (tűpróbáig) készre sütjük. Egy tálban összekeverjük a tejfölt, a citrom reszelt héját, az édesítőt és a vaníliát. A zselatint felmelegítjük a 2citrom levével, és annyi vízzel, hogy az egész ½l legyen. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejfölös krémhez. A tejszínt, a szőlőcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan, kisebb adagonként összeforgatjuk a tejfölös krémmel. A tepsi aljára kerül az első tésztalap, melyre óvatosan rámerjük a citromos hab egyharmadát. Erre megint tésztalap kerül, majd krém és ismét tésztalap. Az egészet krémmel zárjuk. Ha kihűlt, egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető lesz. Tejszínhabbal és citromszeletekkel díszítjük.

Karácsonyra terveztem egy kis gesztenyés bejgli sütést, ám idő és energia híján elmaradt. Gondoltam, kéne kezdeni valamit a megmaradt gesztenyével, s ennek következményeként született meg ez a recept. A több réteg nagyon mutatóssá teszi ezt a selymes állagú, gesztenyés mivolta ellenére sem túl édes süteményt, melyet megjelenéséhez hűen, emeletes gesztenyés névvel illetem. Remélem, ízleni fog! 

Hozzávalók:

(tésztához) 6 tojás, 4tk folyékony édesítőszer vagy 10 dkg xilit vagy eritrit, 5ek víz,15dkg darált dió, 6ek zabpehelyliszt vagy kókuszliszt, ½ csomag sütőpor

 (krémhez) 25dkg margarin vagy vaj, 10dkg eritrit, ½dl rum, 25dkg gesztenyemassza, 1cs puncs pudingpor (főzős), 4tk folyékony édesítőszer, 3dl tej

25dkg gesztenyemassza, 10dkg darált dió

 2,5dl növényi tejszín, 1-2ek eritrit vagy xilitElkészítés:

A tojások sárgáját az édesítővel habosra keverjük, kanalanként hozzáadunk 5ek vizet, majd a darált diót, a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába. Az így kapott elegyet sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, kb. 190 °C-on sütjük. A margarint a szőlőcukorral és a rummal jól kikeverjük, majd kétfelé vesszük. Az egyik felébe beledolgozzuk a gesztenyemasszát, a másik felébe a 3dl tejben, 4tk édesítőszerrel sűrűre főzött pudingot. Először a gesztenyés krémet kenjük a tészta tetejére, ezt követi a 25dkg gesztenyemassza és 10dkg darált dióból összegyúrt és kinyújtott lap, majd a puncsos krém és a tejszín. A tetejét megszórjuk darált dióval.

Saját recept