Meghitt, békés karácsonyt kívánok mindenkinek!

Reform mézeskalács, hogy ne kelljen lemondanunk a hagyományos, finom ízekről, ám a rostdúsabb alapanyagokkal és a természetesebb édesítőkkel (méz, nyirfacukor) némileg mérsékeljük az energiabevitelt. A kalóriacsökkentés jegyében, javaslom a magvas díszítést! Azon túl, hogy mint sütemény finom, határtalan formai sokoldalúságának és díszíthetőségének köszönhetően, készíthetünk belőle karácsonyfadíszt, de akár személyre szóló ajándékot is. Figyelmeztetés! Sütés közben az egész lakást belengi a mézeskalács mennyei illata, mely intenzív pavlovi reflexet eredményez. :-)

Hozzávalók:

(tészta) 25dkg BIO durumliszt vagy zabpehelyliszt, 25dkg teljes kiőrlésű liszt, 25dkg méz (én repcemézet használok), 1kk szódabikarbóna, 1cs sütőpor, 1 csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1-1kk őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér (vagy 3-4tk mézeskalács fűszer-keverék), 1 citrom reszelt héja, 1 narancs reszelt héja, 20dkg margarin

(díszítés)  mandula, dió, mazsola, tökmag, stb. vagy cukormázElkészítés:

A lisztet és a mézet a fűszerekkel és a margarinnal összegyúrjuk, becsomagoljuk, és a hűtőben 30 percig pihentetjük. Ezután a tésztát kb. 8mm vastagra kinyújtjuk (lisztezett felületen dolgozzunk, és a kiszúró formákat is folyamatosan lisztezzük), majd tetszés szerinti formájúra szaggatjuk (szív, csillag, fenyőfa, stb.), magvakkal díszítjük. Előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozaton), kb. 12-15 percig sütjük. Akkor jó a mézeskalácsunk, ha a tészta kicsit megemelkedik, és a széleinél halványan megpirul. Ha a magos díszítést választjuk, a tetejüket, sütés közben kétszer-háromszor méz és víz híg keverékével (1/2dl víz, 1ek méz) kenjük meg, hogy fényes bevonatot kapjon.

(díszítő cukormáz) 1 tojásfehérje, 15dkg (darált) nyírfacukor

A tojásfehérjét kissé felverjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, és habverővel keményre kikeverjük. A cukormázat papír nyomózsákba töltjük, a zsák csücskét levágjuk, és bármilyen mintát rajzolhatunk a süteményre.

Saját recept

Gyerekek, ez egy álom! :-)

Habkönnyű, fenséges sütemény, melyet a friss citrom aromája tesz különlegessé. Az érett citrom savanykás íze, üdítőleg hat az ízlelőbimbókra, és felfrissíti a szervezetet. Nem utolsó szempont, hogy sütés nélkül, könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:

kb. 2cs KORPOVIT keksz, 5dl tejföl, 2 citrom reszelt héja, 7tk folyékony édesítőszer, 1cs diétás vaníliás cukor, 1cs Dr. Oetker Zselatin (10g), ½l víz, 2 citrom leve, 5dl növényi tejszín, 1ek szőlőcukor

(tetejére) 3dl tejföl, 2tk folyékony édesítő, 1 citrom reszelt héja, 1cs Dr. Oetker Zselatin (10g), ½l cukormentes citromos üdítő

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a tejfölt, a citrom reszelt héját, az édesítőt és a vaníliát. A zselatint felmelegítjük a 2citrom levével, és annyi vízzel, hogy az egész ½l legyen. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejfölös krémhez. A tejszínt, a szőlőcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan, kisebb adagonként összeforgatjuk a tejfölös krémmel. A tepsi alját kirakjuk keksszel, majd vigyázva, hogy a keksz el ne mozduljon, rámerjük a citromos hab felét. Erre megint egy réteg keksz kerül, majd a krém másik fele. Az egészet keksszel zárjuk le. Fél órára hűtőbe tesszük, közben kikeverjük a tejfölt az édesítővel és a citromhéjjal, majd rásimítjuk a sütemény tetejére. Kb. egy órát dermesztjük. Ha kellően összeért, citromszeletekkel díszítjük, majd a tetejére kanalazzuk a citromos üdítővel felmelegített, majd lehűtött zselatint. Fogyasztás előtt, 2 órát hűtőben pihentetjük.

E recept írása közben két okból is zavarban vagyok. Lássuk be, ez a fogás nem éppen a leglájtosabb ételek egyike, ám ha egyszer megkóstolod, könnyen a rabjává válhatsz! ;-) A másik ok, mely némi nehézséget okozott - olykor beleesek ebbe a hibába -, hogy rutinból főzök, nem gondolva arra, hogy a recept megírásánál fontos lesz a hozzávalók mennyiségi meghatározása. Felülkerekedve a problémán, utólag méricskélni kezdtem mennyi is egy „Ani-maroknyi” adag. Az étel alapját, a felénk tócsi néven ismert (magyar népi étel, melynek neve és elkészítési módja, tájegységenként eltérő - tócsni, lapcsánka, burgonyaprósza, macok stb..) burgonyalepény tésztája adja.

Hozzávalók:

(a tócsihoz) 10db közepes burgonya, 20dkg zabkorpa, 2gerezd fokhagyma, 2tk só, őrölt bors, 4dl tejföl, 1/2dl olaj
8 vékony szelet csirkemell, vagy sovány disznóhús

(a raguhoz) 1 nagyobb fej vöröshagyma, 10dkg füstölt szalonna, 40dkg gomba, fűszerpaprika, só, ételízesítő, Piros Arany, Erős Pista, őrölt bors, 10dkg zöldborsó, 1ek tk lisztElkészítés:

A meghámozott, nyers burgonyát lereszeljük, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a zabkorpát és a tejfölt, majd ½ dl olajat. Amíg a húsokat előkészítjük, a tésztát félretesszük. A megmosott hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Kizsírozott tepsibe, először elegyengetünk egy réteget a burgonyás masszából, majd ráhelyezünk 4 szelet húst, melyet ismét a tócsitészta, majd a hús követ, s végül a tetejére tócsi kerül. Lefedve, forró sütőben (kb. 180 °C-on, gázsütőben 3-as vagy 4-es fokozat) kb. 1½ órát sütjük. Közben elkészítjük a ragut. A kockára vágott szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk ételízesítővel. Mikor kicsit megdinszteltük, mehet még bele ízlés szerinti Piros Arany, Erős Pista, és fűszerpaprika, majd felöntjük 1½dl vízzel. Ha felforr, hozzáadjuk a zöldborsót és egyenletes, lassú tűzön, többször megforgatva, kb. 10-15perc alatt készre főzzük. Végül meghintjük lisztel, és összeforraljuk. Tálaláskor, kínálhatunk hozzá tejfölt.

Saját recept

Ez az ínycsiklandó, édesen krémes sütemény, egy cigányprímásról kapta a nevét, aki 1896-ban egy párizsi étteremben, a Restaurant Payard-ban játszott, ahol jelen volt a belga Chimay herceg és fiatal felesége. Az asszony (Clara Ward) beleszeretett a tüzes, fekete szemű prímásba, és elhagyta érte férjét. Jancsi, egy pesti cukrászdában készíttetett süteménnyel kedveskedett szerelmének. A cukrász, a süteményt Rigó Jancsiról nevezte el. A barna szín három árnyalatában pompázó tejszínhabos csoda, rövid idő alatt hatalmas népszerűségre tett szert, s mivel én is a kedvencek között tartom számon, ezért  kihagyhatatlannak ítéltem a recepttárból.

Hozzávalók:

(a piskótához) 6 tojás, 3ek víz, 4ek nádcukor vagy nyírfacukor, csipetnyi só, 6ek BIO durum vagy teljes kiőrlésű liszt, 3ek kakaópor, 1/2cs sütőpor, 5ek diétás baracklekvár
(a krémhez) 5dl növényi tejszín, 6ek kakaópor, 2ek nádcukor por

(a tetejére) 10dkg olvasztott diétás csokoládé, vagy tortabevonó 2-3ek étolajjal felhígítva, hogy könnyebben szeletelhető legyen.Elkészítés:

A tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral és a csipetnyi sóval. Hozzáadjuk a vizet, a lisztet, beleszitáljuk a kakaót, s végül óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. Sütőpapírral kibélelt (23 cm átmérőjű) tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25perc alatt (tűpróbáig) készre sütjük. A kihűlt tésztát félbevágjuk, majd a felső felét megkenjük lekvárral, és bevonjuk csokimázzal. Ha megdermedt, forró vízbe mártott késsel szeletekre vágjuk. A tejszínt a cukorral habbá verjük, majd hozzáadjuk a kakaóport és jól beledolgozzuk. Az alsó tésztalapot ugyancsak megkenjük lekvárral, majd rásimítjuk a csokoládéhabot és óvatosán ráhelyezzük a csokoládés szeleteket. Tetszés szerint díszítjük, majd hűtőbe téve 5-6 órát dermesztjük.

Ma ráeszméltem, hogy ezidáig még nem került terítékre a karácsonyi menüsorból a leves. Első körben egy igazán kiadós, kissé savanykás, aromás levest ajánlanék, melyet a tárkony jellegzetesen fűszeres illata, kissé kesernyésen csípős íze, és illójának ánizsra emlékeztető aromája fűszerez.

 Hozzávalók:

2 filézett csirkemell, 3-4 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyemgyökér, 6-7 gombafej vagy 400g szeletelt gombakonzerv, 2 nagyobb krumpli, 15-20dkg zöldborsó, 2 púpos ek tk liszt, 5dl sovány tejszín, só, bors, ételízesítő, 2-3tk szárított tárkony, citromlé, olívaolajElkészítés:

A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát, petrezselymet karikára, a burgonyát kockára vágjuk. A csirkemellet megmossuk, és felkockázzuk. A húst a felhevített olajon, fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, és ételízesítővel ízesítjük, utána felöntjük vízzel. Ha félik megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, és a gombát. Forrás után, fedő alatt, takaréklángon addig főzzük, míg minden megpuhul. Amikor már majdnem puha a zöldség, akkor adjuk hozzá a zöldborsót és a tárkonyt. Ha a zöldborsó is megfőtt, behabarjuk. Amikor újra forr, hozzáadjuk a citrom levét, és az egészet még egyszer összeforraljuk.

Egy igazán könnyű, diétás sütemény, mely sütés nélkül, pillanatok alatt elkészíthető. Megidézve a nyár ízét, frissítőleg hat testre és lélekre!

Hozzávalók:

1kg alma (meghámozott, kimagozott állapotban),1 citrom reszelt héja, vanília, 8dl víz, 4ek folyékony édesítőszer, 3cs főzni való vaníliás pudingpor, kb. 1 ½ cs korpás keksz (KORPOVIT). A tetejére: olvasztott diétás csokoládé, vagy tortabevonó egy kis étolajjal felhígítva, hogy könnyebben szeletelhető legyen.

Elkészítés:

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

Az almát meghámozzuk, és nagy-lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, majd 5 dl vizel, a cukorpótlóval, a vaníliával és a reszelt citrom héjjal (ha nem elég savanykás az alma, egy kevés citromlevet is adhatunk hozzá) 15-20perc alatt puhára főzzük.
Közben a pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, és az almához öntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ezalatt jól besűrűsödik. A tepsi alját kirakjuk keksszel és óvatosan, hogy a keksz el ne mozduljon, rákenjük a krémet. A tetejére szintén keksz kerül, melyet beborítunk olvasztott csokoládéval. Ha kihűlt egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető.

A mai ajánlat, egy könnyen elkészíthető, mennyei diós sütemény a karácsonyi asztalra!

 Hozzávalók:

(a tésztához) 30dkg teljes kiőrlésű liszt, 10dkg margarin és 5dkg kókuszzsír (vagy 20dkg margarin), 5dkg gyümölcscukor vagy por kókuszcukor, 1 citrom reszelt héja, 2ek friss citromlé, 1ek tejföl, 1cs sütőpor, csipetnyi só

(a töltelékhez) 5dkg gyümölcscukor, 2tk folyékony édesítőszer, 4db tojás, 20dkg darált dió, vanília, 1ek gyümölcscukor, 15-20dkg diétás sárgabarack lekvár

Elkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)

A sütőporos lisztben szétmorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és lágy tésztává gyúrjuk. Ha túl keményre sikerült, tejföl hozzáadásával lágyíthatunk rajta. Gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd áttesszük a sütőpapírral kibélelt tepsibe. A tojásfehérjéből, 5dkg gyümölcscukor, a folyékony édesítőszer és a vanília hozzáadásával kemény habot verünk, majd összekeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a darált diót és egy lapát segítségével óvatosan összeforgatjuk a felvert habbal. A tésztát megkenjük sárgabarack lekvárral, majd a diós masszát elegyengetjük a tetején. Előmelegített sütőben (kb. 180 fokon) 25-30 perc alatt (tűpróbáig) készre sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük és a tetejét megszórjuk por nád vagy kókuszcukorral.

A második karácsonyi ételajánlatom, a sokak által kedvelt kacsasült párolt káposztával. Lehet, hogy néhányan kicsit megrémülnek a feladattól, de higgyétek el, csak első hallásra tűnik bonyolultnak, s bár kell hozzá némi konyhai gyakorlat, én mégis arra biztatnálak, ha szereted, ne hagyd ki a karácsonyi repertoárból!

Hozzávalók:

kacsacomb (egy főre egy combot számolunk), kacsazsír, só, bors, víz, fokhagyma

(káposztához) 1 közepes fej lila káposzta, 1db vöröshagyma, 3-4db savanykás alma, só, gyümölcscukor, őrölt kömény, ecet (ízlés szerint), 1.1/2dl száraz pezsgő

Elkészítés:

Az alaposan megtisztított és megmosott kacsacombok bőrét beirdaljuk, ételízesítővel, sóval, borssal bedörzsöljük, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük. A combokat egy serpenyőben kevés kacsazsírra helyezzük (a kacsa amúgy is sok zsírt fog engedni), teszünk mellé ízlés szerint fokhagymagerezdeket, majd kevés vizet öntünk alá és lefedve, nem túl nagy lángon pároljuk. Időnként meglocsoljuk, nehogy kiszáradjon. Mikor a leve teljesen elfőtt, a fedőt levéve megpirítjuk, ügyelve, hogy meg ne égjen.

A kacsa zsírjából 2-3 evőkanálnyit egy lábosba teszünk, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a vékonyan felszeletelt káposztát, megsózzuk, megszórjuk köménnyel és fedő alatt puhára pároljuk. A megmosott, meghámozott és cikkekre vágott almát és az ecetet, az utolsó pillanatban adjuk hozzá. Végül meghintjük gyümölcscukorral, és felöntjük pezsgővel. Erős lángon még pároljuk egy kicsit, hogy az alma is megpuhuljon.

Burgonyapürével, vagy kacsapörcös főtt rizzsel tálaljuk.

Miközben azon tanakodám, mivel bővíthetném karácsonyi süteményeim tárházát, az egyik kollégám azt javasolta, készítsek zserbót. (bizonyára nem kell mondanom, hogy e felvetés "érdekektől mentes"...). Na Ani... (gondoltam), feladták a leckét!  Az első rémületből felocsúdva, kezdtem megbarátkozni a gondolattal. Az eddigi gasztronómiai pályafutásom során, a zserbó készítés valahogy kimaradt, mivel mindig akadt a családból egy vállalkozó szellem, aki elkészíti. Nos, itt az ideje, hogy nekiduráljam magam, már csak azért is, mert Édesapám nagy kedvence. Ám ne feledjük, hogy egyik fő szempont a reformosítás, az egészségesebb életmódra való törekvés! Tehát nem elég alkotni, újítani kell!

Íme az eredmény!

Hozzávalók:

(tésztához) 45dkg teljes kiőrlésű liszt vagy 25dkg tk liszt és 20dkg zabpehelyliszt, 10dkg margarin és 10dkg kókuszzsír, 7dkg por xilit vagy por kókuszcukor, 1tojás, 1cs sütőpor, csipetnyi só, kb 1dl tejföl

(töltelékhez) 30dkg diétás lekvár (én barackot használtam, de lehet bármilyen), 30dkg darált dió, 5dkg gyümölcscukor, vanília

(tetejére)10-15dkg diétás étcsoki vagy tortabevonó, 3-4ek napraforgó olajjal hígítva, hogy könnyebben szeletelhető legyen
Elkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)

Egy nagy tálba tegyük bele a tészta hozzávalóit. Az élesztőt és a margarint morzsoljuk bele a lisztbe, majd kézzel dolgozzuk össze az egészet. A tésztát vastag hengerré formáljuk, majd négy részre osztjuk úgy, hogy az egyik kb 10 dekával nagyobb legyen a többi 3 egyenlő. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki az első tésztadarabot kb. akkorára mint a tepsi, majd tegyük a sütőpapírral kibélelt tepsi aljára. A darált diót keverjük össze a gyümölcscukorral és a vaníliával. A lekvár felét kenjük a tésztalapra, majd szórjuk rá a cukros dió felét. Nyújtsuk ki a második tésztalapot és tegyük a lekváros-diós rétegre. Kenjük meg a tésztalapot a lekvár másik felével, majd szórjuk rá a maradék diót. Nyújtsuk ki az utolsó tésztalapot, és fektessük az előbbiek tetejére, villával szurkáljuk meg. Szobahőmérsékleten, egy konyharuhával letakarva hagyjuk állni egy órát, hogy egy kicsit fellazuljon a tészta. Egy óra múlva melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Míg a sütő felmelegszik (kb.15perc), hagyjuk még pihenni a tésztát, majd 25-30perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve megvárjuk míg kihűl, majd a tetejét beborítjuk olvasztott csokoládéval. Egy éjszakát pihentetjük, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető lesz.