Nemrégiben megtapasztaltam, hogy a halat mennyire nem ajánlott kapkodva, két szabad perc között, gyorséttermi módon fogyasztani. Meg kell adni a módját, hiszen az apró kis szálkák, igazi veszélyforrást jelenthetnek a számunkra. A minap, a torkomon akadt szálka okozott némi kellemetlenséget. Azon túl, hogy „csöppnyi” diszkomfort érzést kelt, nem egyszerű megszabadulni tőle, pláne akkor, ha nincs itthon a probléma orvoslására szolgáló kenyér. Nem szeretnék részletekbe bocsátkozni, csak annyit mondanék, hogy egy kisebb tortúra árán sikerült "szálkán csípni" a betolakodót. Tanulva az esetből, s igyekezvén feledni a kellemetlen élményt, a sógornőm által ajánlott, szálkamentes pangasius (cápaharcsa) mellett döntöttem. Gyönyörű fehér húsú hal, mely mellőzi a halakra jellemző, sajátos (számomra) kellemetlen szagot. Az emlékezetemben élt egy nagyon mutatós recept, de minden igyekezetem ellenére sem sikerült megtalálnom az eredeti receptúrát, ezért nagyrészt az emlékeimre, és a megérzéseimre hagyatkoztam.

Hozzávalók:

4db pangasius halfilé, só, őrölt fekete bor, 1kis csokor petrezselyem, 1kis csokor bazsalikom, 2ek olívaolaj, 2db zsenge cukkiniElkészítés:

A halszeleteket megmossuk, és a felesleges nedvességet papírtörlővel felitatjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd az apróra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal bedörzsöljük. A fűszeres halszeleteket kiolajozott tepsibe helyezzük. A megmosott cukkinit, 2-3 milliméternyi vastag szeletekre szeljük, és a halszeletek tetejére fektetjük úgy, hogy kissé fedjék egymást, mintha a hal pikkelyei lennének. Egy kevés olívaolajjal megkenjük, enyhén sózzuk, majd közepesen forró sütőben, kb 180 fokon, 15 percig sütjük. Zöld-fűszeres burgonyával, és egy pár fogpiszkálóra tűzdelt mozzarellás paradicsommal tálaltam.

Ez a sütemény egyszer már bejegyzésre került, s akkor említettem, hogy különféle gyümölcsök használatával változatossá tehető. Most egy meggyes verziót ismertetnék. Ami még újdonságot jelent ennek a süteménynek az elkészítésénél, az a kókuszszír használata. Bár még friss az ismeretség, de arra már rájöttem, hogy ez a természetes növényi olaj, rendkívül sokoldalúan felhasználható. Főzéshez, sütéshez kevesebb is elegendő belőle. Nem nyomja el az ételek ízét, illatát, és használatával sokkal légiesebb, omlósabb tésztát kapunk. Természetesen, egy bejegyzés erejéig, nagyobb rálátást kaphattok a kókuszzsírra, annak jótékony hatásaira, s felhasználásának sokszínűségére. A margarinnal készült változatot itt találjátok!

 Hozzávalók:

15dkg teljes kiőrlésű vagy zabpehelyliszt, 15dkg olvasztott kókuszzsír, 4db tojás, 1ek folyékony édesítőszer, 3ek eritrit, csipetnyi só, 1/2cs sütőpor, 25dkg meggy, 2-3ek durvára őrölt dió Elkészítés:

 (30 * 20 cm-es tepsiben készül)

A felolvasztott és kihűlt kókuszzsírt összekeverjük a folyékony édesítővel, a 2ek eritrittel és a csipetnyi sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat. Belekeverjük a sütőporos lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk az 1ek eritrittel keményre vert tojásfehérjéket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük (kicsit sűrűbb az állaga a megszokottnál), egyenletesen eloszlatjuk, majd megszórjuk darált dióval és a kimagozott meggyel. Mérsékelt tűznél, kb 25-30perc alatt pirosra sütjük. Amikor elkészült, néhány percig szikkadni hagyjuk a tepsiben. Kevés porxukorral megszórva tálaljuk.

Ismét van némi elmaradásom a recept írás terén, ezért ma szeretném pótolni. Sajnos megvan a hátránya annak, ha nem áll módomban azonnal megírni egy receptet, ugyanis, az idő múlásával elhalványulnak az emlékek, s bizonytalan leszek a mennyiségekben. Mivel nem szeretnélek félrevezetni benneteket, ezért a helyes adatok, mennyiségek megadásához, rendszerint igyekszem még egyszer elkészíteni az ételt.

A mai első fogás egy alaprecept - ha lehet így fogalmazni.... Annak, aki otthonosan mozog a konyhában, természetesen ez nem újdonság, ám mindig vannak kezdők, akik még csak most ismerkednek a sütés-főzés tudományával, ezért nélkülözhetetlen egy jó receptgyűjteményből. Tehát, jöjjön a mindannyiunk által kedvelt, aranyló húsleves. Bár minden ételről elmondható, hogy mindenki másképp csinálja, ám a húslevesnél nem nagyon lehetnek jelentős eltérések. Ani culináriájában ennek a levesnek a mássága, a levesbetétben rejlik, ugyanis, daragaluska helyett zabgaluskával készítem.

Hozzávalók:

1 kg csirke, esetleg pulykahús (lehetőleg csontos, azaz szárny, comb, hát) vagy marhahús (fartő, szegy, lapocka stb.), 5-6 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyemgyökér, 1/2 zeller, zeller és petrezselyemzöld, 1 egész burgonya, 1 karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, egész bors, egy kevés ételízesítő, esetleg szerecsendió.

(Zabgaluska): 1 tojás, 3-4ek zabkorpa, só Elkészítés:  

A húst és a csontot gondosan megmossuk, és kb. 4 liter hideg vízben (a víz mennyisége legalább 2x annyi legyen, mint a húsé) feltesszük főni. Lassan felforraljuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a borsot. Nyitott fazékban kb. 1,5-2 óráig lassan, egyenletesen főni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a zöldséget. A leveszöldséget hasáb alakúra feldaraboljuk, és a levest bezöldségeljük. Újbóli felforralás után, a hús megpuhulásáig, takaréklángon főzzük. A tűzről levéve néhány percig ülepítjük, majd leszűrjük. Az utolsó harmadát külön szűrjük le, és ebbe főzzük bele a levesbetétet.

(Zabgaluska) A hozzávalókat összekeverjük, negyed órát pihentetjük, és az alig pöszörgő levesbe szaggatjuk.

No, akkor követve a gyümölcsös vonalat, a mai ajánlatom egy isteni finom, habos, almás krémes. A neten már több variáció is napvilágot látott, most jöjjön az én változatom. Bár ennek a süteménynek az elkészítéséhez elég sok hozzávaló szükségeltetik, cserébe egy hatalmas adag, könnyű, mennyei és igencsak mutatós desszertet kapunk. ;-)

Hozzávalók:

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

(az első réteg piskótához) kb.1/2kg hámozott alma, 5db tojás, 4tk folyékony édesítőszer, 1cs vaníliás cukor, csipetnyi só, 3ek étolaj, 5ek tk vagy durum liszt, 1cs sütőpor, 1kk őrölt fahéj

(a második réteg piskótához) 5db tojás, 4tk folyékony édesítőszer, 1cs vaníliás cukor, csipetnyi só, 3ek étolaj, 5ek tk vagy durum liszt, 1cs sütőpor, 2ek kakaópor, 1ek darált dió

(a krémhez) 3cs főzni való vaníliás pudingpor, 4 db tojás, 2ek (tk) liszt, vanília, 9-10tk folyékony édesítőszer, 1cs Dr. Oetker Zselatin 10g őrölt fehér étkezési, 1 ½l tej, 12,5dkg margarin  

(a tetejére) 3dl növényi tejszín (HULALA vagy HABMESTER) Elkészítés:

A sütőpapírral kibélelt tepsi aljára almaszeleteket teszünk. Egyenletesen eloszlatva rákanalazzuk az első réteg piskótát, majd a kakaós piskótát, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25percig (tűpróbáig) sütjük. Ha a tészta megsült, egy sütőpapírral leterített tepsi tetejére felfordítjuk, hogy az almás része kerüljön felülre. A sütőpapír segítségével visszaemeljük a tepsibe, és a tetejéről lehúzzuk az előző sütőpapírt. Ha úgy érzékeljük, hogy a tészta még nem sült át teljesen, akkor pár percre helyezzük vissza a sütőbe. Ha megsült, tegyük félre, és készítsük el a krémet. A pudingport, a zselatint, a tojások sárgáját, a cukorpótlót, a lisztet egy kevés tejjel csomómentesre kikeverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, és sűrűre főzzük. Amíg forr, belekeverjük a tojások felvert habját és beledaraboljuk a margarint, majd egyenletesen eloszlatva rákenjük a tésztára. Az egészet hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, a habbá vert tejszínt rákenjük a krémre, és megszórjuk őrölt fahéjjal.

Saját recept

Ezzel a süteménnyel, egyik kedves olvasóm kérésének igyekszem eleget tenni. Szerette volna, ha minél több gyümölcsös recept közül válogathat. Nos, ez egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető gyümölcsös lepény. Nálam épp szilva volt itthon, de bármilyen kedvedre való gyümölccsel (meggy, cseresznye, barack, körte, málna, stb....) kivitelezhető. Nagy előnye még, hogy nincs idényhez kötve, hiszen fagyasztott gyümölcsből vagy kompótból épp oly zamatos lepényt süthetünk, mint friss társaiból. Melegen vagy hidegen egyaránt kínálhatjuk.

Hozzávalók:

15dkg teljes kiőrlésű liszt, 20dkg margarin, 4db tojás, 3tk folyékony édesítőszer, 3ek nádcukor vagy nyírfacukor, csipetnyi só, 1/2cs sütőpor, 25dkg szilva Elkészítés:

 (30 * 20 cm-es tepsiben készül)

A margarint habosra keverjük az édesítővel, 2ek nádcukorral és csipetnyi sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat. Belekeverjük a sütőporos lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk az 1ek nádcukorral keményre vert tojásfehérjéket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, majd a fél szilvákat húsukkal felfelé fordítva, sorban a tetejére tesszük. Mérsékelt tűznél, kb 25-30perc alatt pirosra sütjük. Amikor elkészült, néhány percig szikkadni hagyjuk a tepsiben. Kockára szeleteljük, fahéjas nádcukor porral megszórva tálaljuk.

Mivel a burgonyás hekket a kárpáti borzaska ihlette, gondoltam miért ne kaphatna helyet a repertoárban. Ennek az ételnek az elkészítésénél, kiemelkedő szerepet kap a fokhagyma, melynek erőteljes aromája, illata teszi különlegessé ezt a fogást. A fokhagyma nem csak fűszer, hanem kitűnő gyógyhatású és egészségmegőrző növény. Nos, itt a remek alkalom, hogy kiélvezzük ízlelőbimbónkra, és szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását. ;-)

Hozzávalók:

10szelet rövidkaraj, 7-8db kisebb burgonya, 4-5gerezd zúzott fokhagyma, 3 tojás, 8-9ek tk liszt, 4-5ek tejföl, só, őrölt bors, liszt a panírozáshoz, olaj a sütéshez Elkészítés:

A húst töröljük át papírtörlővel, majd enyhén sózzuk, s amíg elkészítjük a burgonyás bundát, félretesszük. A megtisztított burgonyát apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tejfölt, a fokhagymát, a tojásokat és a lisztet, majd sóval és borssal ízesítjük.
A húst először megforgatjuk lisztben (én csípős-paprikás lisztet használtam), majd a krumplis masszában. Két kanál segítségével óvatosan a felhevített olajba helyezzük, és szép aranybarnára sütjük. Megkenjük fokhagymás tejföllel, és sajtot reszelünk rá. Salátával és pár szem steak burgonyával tálaltam.

Mivel az ígéret kötelez, hétvégén, a sógornőm születésnapjára ismét sütöttem egy oroszkrém tortát. Nos, ha már ekkora sikere volt/van ennek a tortának, gondoltam, megérdemel egy külön bejegyzést. Már csak azért is, mivel igényelt némi finomítást. Általában, szeretem legalább kétszer kipróbálni a receptet mielőtt feltöltöm a blogra, hiszen az alapanyagok mássága, megköveteli a különleges bánásmódot, ami sokszor nagyban módosítja az eredeti receptúrát. Persze tortát nem süt az ember minden nap... Ám így utólag örülök, hogy módomban állt ezt a tortát rövid időn belül még egyszer megsütni, ami rávilágított az apróbb hibákra. Szóval, íme az oroszkrém torta receptje, a teljesség igényével! ;-)

Hozzávalók:

(Piskótához) (23 cm átmérőjű tortaformában készül) 6db tojás, 3tk folyékony édesítőszer, 3tk nádcukor, 1cs vaníliás cukor, 1csipetnyi só, 6ek víz, 6púpozott ek tk liszt, 1cs sütőpor (3 lapot sütünk) Én, biztonsági játékos lévén (az alapanyagokat 3 részre osztva), külön keverek és sütök minden lapot. Egy kicsit macerás, de a végeredmény tökéletes. ;-)

(Krémhez) 10dkg mazsola 1dl rumba áztatva, 2cs vanília ízű pudingpor, 6dl tej, 15dkg margarin, 7tk folyékony édesítőszer, 1cs vaníliás cukor, 4dl növényi tejszín, 1cs zselatin fix

(Díszítéshez) 3dl növényi tejszín, 10-15dkg szeletelt mandula, pár szem rumba áztatott mazsolaElkészítés:

Keverjük habosra a tojások sárgáját az édesítővel, a cukorral és a vaníliás cukorral, majd szitáljuk bele a sütőporos lisztet. A tojások fehérjéből készítsünk kemény habot, majd óvatosan keverjük a lisztes elegyhez, vigyázva, nehogy a tojáshab összetörjön. Öntsük a masszát egy sütőpapírral kibélelt formába, és 200 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Akkor készült el, ha a teteje kissé elkezd barnulni, és a széle elválik a sütőlaptól.
A pudingport, a cukorpótlót, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre kikeverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, a rumba áztatott mazsolát és sűrűre főzzük. Az edényt hideg vízbe állítva, lehűtjük a krémet. Ha már félig kihűlt, hozzáadjuk a margarint, és jól összedolgozzuk, majd ezzel együtt tovább hűtjük. Néha meg kell keverni, nehogy összeálljon! Közben a tejszínt a zselatin fixszel verjük kemény habbá. Ha a krém kihűlt, óvatosan belekeverjük a tejszínt.
Mikor kihűlt a tészta, kenjük rá a krém felét (én mindig a sütőformában állítom össze, ami mindaddig tartást biztosít a tortánknak, amíg a krém teljesen megszilárdul), tegyük rá a következő piskótalapot, majd a krém másik felét, és piskótalappal zárjuk le. Egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnap díszítjük.

A tejszínt verjük kemény habbá, és vonjuk be vele az egész tortát. Teflon serpenyőben pörköljük meg a szeletelt mandulát, majd hagyjuk kihűlni, és szórjuk meg vele a torta oldalát. A maradék tejszínhabbal, mandulával és rumos mazsolával tetszés szerint díszíthetjük.

Pár hete a barátnőmtől kaptam egy felkérést, hogy készítsem el Édesanyja születésnapi tortáját. Mivel nem az első eset, úgy gondoltam, nem különösebben megerőltető feladat. Ezután jött az infó, hogy oroszkrém tortát kellene készíteni. Na itt kezdtem el parázni. Oroszkrém tortaaa? Jézusom, még soha nem készítettem! Gyors kutatómunka, s az olvasottak után némi megnyugvás. Hmm.., nem tűnik olyan vészesnek. Azért meg kell vallanom, volt bennem egy nagy adag izgalom az egész alkotói folyamat alatt, hiszen nem kis felelősség elkészíteni egy rendelt tortát. Mi van ha nem sikerül, vagy esetleg nem ízlik.. (??) Mikor végre elkészült, kicsit megnyugodtam. Látványra kielégítőnek találtam, s csak reméltem, hogy ízre is megfelel majd az elvárásoknak. Izgatottan vártam a debütálást, s örömmel nyugtáztam a pozitív visszajelzést. :-) Mivel a tortát nem volt lehetőségem megízlelni, így elkészítettem a saját oroszkrém szeletemet. Nos, csak ennyit mondhatok, hmmmm....... ;-)

Hozzávalók:

A tetejére: olvasztott diétás csokoládé, vagy tortabevonó egy kis olajjal (15dkg csokihoz, 3ek étolaj) felhígítva, hogy könnyebben szeletelhető legyen.

(Piskótához:) 4db tojás, 1tk folyékony édesítőszer, 1ek nádcukor vagy nyírfacukor, 1cs diétás vaníliás cukor, 4ek víz, 1csipetnyi só, 4púpozott ek teljes kiőrlésű liszt, 1/2cs sütőpor, 1cs korpás keksz (KORPOVIT).

(Krémhez:) 10dkg mazsola 1dl rumba áztatva, 2cs vanília ízű pudingpor, 6dl tej, 15dkg margarin, 7tk folyékony édesítőszer, 1cs diétás vaníliás cukor, 5dl növényi tejszín, 1cs zselatin fixElkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)
Keverjük habosra a tojások sárgáját az édesítővel, a cukorral és a vaníliás cukorral, majd szitáljuk bele a sütőporos lisztet. A tojások fehérjéből készítsünk kemény habot, majd óvatosan keverjük a lisztes elegyhez, vigyázva, nehogy a tojáshab összetörjön. Öntsük a masszát egy sütőpapírral kibélelt formába, és 200 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Akkor készült el, ha a teteje kissé elkezd barnulni. A megsült piskótát kis ideig hagyjuk a sütőben hűlni.
A pudingport, a cukorpótlót, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre kikeverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, a rumba áztatott mazsolát és sűrűre főzzük. Amíg forr, beledaraboljuk a margarint. Az edényt hideg vízbe állítva, lehűtjük a krémet. Néha meg kell keverni, nehogy összeálljon! Közben a tejszínt a zselatin fixszel verjük kemény habbá. Ha a krém kihűlt, óvatosan belekeverjük a tejszínt. Mikor kihűlt a tészta, kenjük rá a krém felét, tegyünk rá egy réteg kekszet, majd a krém másik felét. A tetejére szintén keksz kerül, melyet beborítunk olvasztott csokoládéval. Egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető lesz.

Saját recept

No, akkor folyt. köv....

Az előző bejegyzésben már említettem, hogy a tengeri halat kétféleképpen készítettem el. Most jöjjön a második variáció. Mivel nagyon szeretem a krumplis ételeket, úgy gondoltam, „felruházom” egy jó kis burgonyás bundával, amolyan kárpáti-borzaska módra. Mikor megszületett a fejemben az elkészítés módja, még kissé bizonytalan voltam a házasítás sikerességében, ám így utólag nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Nemcsak a szemnek, de az ízlelőbimbóknak is igazi élvezet! ;-) Mint tudjátok a cél az, hogy az egészséges táplálkozás jegyében, próbáljak/próbáljunk minél közelebbi kapcsolatot kiépíteni az uszonyosokkal. Jelentem, én jó úton járok! :-) Remélem, Ti is kedvet kaptok hozzá!

Hozzávalók:

3-4db hekktörzs, 3-4db kisebb krumpli, 2-3gerezd zúzott fokhagyma, 2 tojás, 6-7ek tk liszt, 2-3ek tejföl, só, őrölt bors, liszt a panírozáshoz, olaj a sütéshez Elkészítés:

A halakat töröljük át papírtörlővel, majd enyhén sózzuk, s amíg elkészítjük a burgonyás bundát, félretesszük. A megtisztított burgonyát apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tejfölt, a fokhagymát, a tojásokat és a lisztet, majd sóval és borssal ízesítjük.
A hekktörzseket először megforgatjuk lisztben (én csípős-paprikás lisztet használtam), majd a krumplis masszában. Két kanál segítségével óvatosan a felhevített olajba helyezzük, és szép aranybarnára sütjük. Paradicsomsalátával tálaltam, de bármilyen kedvedre való salátát készíthetsz mellé. Jó étvágyat hozzá!

A minap felfedeztem a kamrában pár szál árválkodó fehérrépát, s eszembe jutott a Nagymama mártása, mely a vasárnapi lakomák elhagyhatatlan fogása volt. Drága Nagyink, mindig 4 fogásos ebéddel várt minket, s imádtam a már hagyománnyá vált, leveshús mellé kínált, különféle mártásokat. Gondoltam, megidézem a régi idők ízét, s elkészítem a Nagyi fehérrépa mártását. Na jó, de mi legyen a feltét? Szemrevételezve a mélyhűtő tartalmát, rövid időn belül választ kaptam a kérdésemre. Már régebben említettem, hogy az uszonyosok nem tartoznak épp a kedvenceim közé, ám az egészséges és változatos étrend fontos alkotóeleme, így hát igyekszem gasztrohaverságot kötni velük. Szóval, volt itthon egy csomag hekktörzs, melyet két részre osztva, eltérő módon készítettem el. Ez a változat, egy roppant egyszerű és gyors módja a halsütésnek.

Hozzávalók:

(mártáshoz) 4-5 szál fehérrépa, 2ek tk liszt, olaj, 1kis fej vöröshagyma, 6dl hús vagy csontleves, ízlés szerint: nádcukor, citromlé, só, 4dl tejföl

Elkészítés:
A lisztből és az olajból világos rántást készítünk, megfuttatjuk benne a lereszelt hagymát, és a lereszelt fehérrépát, majd felengedjük húslével. Sóval, cukorral, egy kevés citromlével, esetleg szerecsendióval ízesíthetjük. Ha megfőtt, tejföllel dúsítjuk.Hozzávalók:
(hekkhez) 3-4db hekktörzs, 1/2 citrom leve, 5-6gerezd zúzott fokhagyma, só, 1/2dl olívaolaj, 2ek petrezselyem, 1kk halfűszerkeverék

Elkészítés:
Keverjük össze a fokhagymát, a citromlevet, az olívaolajat, a petrezselymet és a fűszerkeveréket. A halakat töröljük át papírtörlővel, az egyik oldalát irdaljuk be, majd enyhén sózzuk és fektessük egy jénai tálba. Locsoljuk meg a petrezselymes olajjal, majd hagyjuk 1/2 órát állni. 180°-os sütőben, fedő nélkül, kb 20 perc alatt készre sütjük, majd egy teflon edényben, kevés olívaolajon megpirítjuk.