Hogyan lesz paradicsomos, mozzarellás csirkéből, csilis paradicsommártásban párolt csirkemell? Úgy, hogy zsíros kenyeret kívánva némi zöldségfélével (természetesen kókuszzsírral és teljes kiőrlésű kenyérrel), felfaltam az összes paradicsomot. Másnap persze, igencsak hiányzott a tervezett mozzarellás csirke mellől, de rövid gondolkodás és kamrában kutakodás után, újratervezésre programoztam magam. Lássuk csak mi van itthon. Paradicsompüré, chili, hagyma, fokhagyma, bazsalikom.... Talán ez elég is lesz, és a begyűjtött kincsekkel az asztalon, munkához láttam. A felszeletelt, kiklopfolt húst, sóval, borssal fűszereztem, majd csípős-paprikás lisztbe forgatva, kevés olajon, félig átsütöttem. Az apróra vágott hagymákat a visszamaradt zsiradékon megfuttattam, majd hozzáadtam a 2tk chilit, 1tk nádcukrot, 1 üveg sűrített paradicsomot, 2-3ek ketchupot, őrölt borsot és apróra vágott petrezselymet és bazsalikomot, s mindezt felengedtem 2dl vízzel. Mikor kicsit összefőtt, beletettem a hússzeleteket, s ebben a mártásban pároltam kb. 15-20 percig. Ennyi az egész! Gyors és rendkívül ízletes!

Hozzávalók:

50-60dkg filézett csirkemell, só, őrölt bors, csípős pirospaprika, teljes kiőrlésű liszt, 3-4ek kókuszzsír, 1közepes fej vöröshagyma, 2-3gerezd fokhagyma, 1üveg (300-400g) paradicsompüré, 2tk chili paprika, 2-3ek ketchup, 2-2ek apróra vágott petrezselyem és bazsalikom, 1tk nádcukor, 2dl víz

Elkészítés:

A megmosott húst felszeleteljük, majd kiklopfoljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk csípős pirospaprikával ízesített lisztbe, és forró olajban félig megsütjük, majd félretesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadjuk a csilit és a nádcukorral kissé karamellizáljuk és felengedjük paradicsompürével. Őrölt borssal, ketchuppal, petrezselyemmel és bazsalikommal ízesítjük, majd felengedjük vízzel. Mikor kicsit összefőtt, beletesszük az elősütött hússzeleteket és a mártásban 15-20percig pároljuk.

Mivel tegnap az antioxidánsokról esett szó, mindjárt készítettem is egy olyan ételt, melyben számos változata fellelhető. Némi külső segítséggel, azaz, kollegiális összefogással született meg a következő recept. A kiindulási alap, a már kiolvasztott spenótlevél. Felsoroltam, hogy milyen spenótos ételek találhatóak a blogon, tehát, melyek nem jöhetnek szóba. Tamás kollégám javaslatára született meg a fasírt elgondolás, melyre azonnal vevő voltam. Kicsit továbbgondolva, az jutott eszembe, összekeverem némi darált hússal, ám a kolléganőm, a tervezett diétája miatt hevesen tiltakozott. Végül is, miért ne..., így, a barátnőm húsmentes ételkövetelésének is végre eleget tudok tenni. Akkor hús helyett, legyen rostban gazdag zabpehellyel dúsítva. Oké, ez megvan, de mi legyen a köret? Kihasználva a tojás antioxidáns hatását (amellett, hogy kiváló fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-forrás), legyen tojássaláta gazdagon, mindenféle földi jóval. Mint pl. kápia paprika (Termése sötétpiros színű, intenzív édes ízű, csípmentes. Az egyik legfontosabb C-vitamin forrásunk, mely a tárolás során, az utóérés következtében még növekedhet is. A paprika színanyagainak élettani hatása is van. Élénkpiros színének köszönhetően, A-provitaminokban (karotinoidok - karotin, lutein, xantofil, stb.) is gazdag.), paradicsom (A bogyókban található legfontosabb antioxidánsok: karotinoidok, C-vitamin, flavonoidok és polifenolok.), újhagyma (Jelentős, a B- és C-vitamin, szelén, kén, kvercetin tartalma. A benne lévő allilszulfid baktérium olyan kéntartalmú vegyület, amely gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású. Az újhagyma zöldje klorofillt tartalmaz, amely kiváló antioxidáns.), hagymacsíra (Antibiotikus és méregtelenítő hatású, gyógyírt jelent a gyulladásokra, fekélyekre. Daganatgátló, csökkenti a koleszterinszintet, növeli a szervezet ellenálló képességét. Olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek támogatják az alapvető sejtnövekedést.), madársaláta (magas az A-,C- és B-vitamin tartalma, valamint kalciumot, foszfort és egyéb ásványi sókat tartalmaz. Jótékonyan hat az emésztésre, a csontokra, védi a szívet és az érrendszert, enyhíti a stressz tüneteit. Egy jókora tál madársalátával szinte szervezetünk egész napi vasszükségletét fedezhetjük.).

Közben ne feledkezzünk meg a spenót jótékony hatásáról sem, mely kitűnő forrása a következő anyagoknak: K-vitamin, A-vitamin-, mangán-, folsav, magnézium, vas, C-vitamin, B2-vitamin, kalcium-, kálium-, és B6-vitamin, élelmi rostok, réz, növényi fehérjék, foszfor, cink és E-vitamin. Ezen kívül ismert forrása az omega-3 zsírsavaknak, niacinnak, és szelénnek. Kutatások szerint a spenót levelében 13 különböző flavonoid található, melyek jól kiegészítik az antioxidánsok és más daganatellenes hatóanyagok egészségmegőrző szerepét azáltal, hogy csökkentik a sejtek oxidatív károsodását.

Persze nem kell megszállott antioxidáns számlálásba kezdeni! Elég, ha kicsit áttanulmányozzuk az élelmiszerek antioxidáns tartalmát, és igyekszünk minél magasabb ORAC értékű élelmiszereket beiktatni a napi étrendünkbe.

Hozzávalók:

(a tojássalátához) 8db főtt tojás, 1csomó újhagyma, 1-2dkg hagymacsíra, 25dkg koktél paradicsom, 1db kápia paprika, 10dkg madársaláta, 125g zöld-fűszeres sajtkrém, 4ek majonéz, 1tk csípős mustár, őrölt fekete bors, pár csepp édesítőszer, 1½dl tejföl

A megtisztított újhagymát vékony karikákra, a paradicsomot cikkekre, a paprikát csíkokra vágjuk. A sajtkrémet a majonézzel, pár csepp édesítővel, a mustárral és a tejföllel jól összekeverjük, borsozzuk, majd hozzáadjuk az újhagymát, a hagymacsírát, a paradicsomot, a paprikát, a főtt, karikára szelt tojást és a salátát. Letakarva félretesszük, hogy az ízek összeérjenek, s közben elkészítjük a fasírtot.

 Első lépésként, a hagymákat megtisztítjuk, és apróra vágjuk majd egy kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kiolvasztott spenótot és együtt kissé összepároljuk, majd belekeverjük a zabpelyhet, megszórjuk őrölt borssal és félretesszük.  Míg hűl, egy villa segítségével összenyomkodjuk a sajtot, majd a kihűlt spenótos masszához keverjük a tojásokkal együtt, s végül hozzáadjuk a kukoricadarát. Ha kell még sózzuk, borsozzuk. A sóval óvatosan bánjunk, mert a sajt elég sós ahhoz, hogy megízesítse az ételt. Kb. ½ órán át hűtőben pihentetjük, majd vizes kézzel golyókat formázunk belőle. Felforrósított kókuszolajban kisütjük. Időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön. Konyhai papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy felitassa a felesleges olajat.

Sokszor beszélünk az élelmiszerek antioxidáns tartalmáról, de valójában mi az antioxidáns, mi a szerepe, miért fontos a fogyasztása, és milyen hatással van szervezetünkre? Még mielőtt megválaszolnám ezeket a kérdéseket, teszek egy kitérőt a szabad gyökök felé, mely erős összefüggésben van az antioxidánsokkal.

A barátnőmtől kaptam egy felkérést az E80 torta megreformálására. Ezt a tortát a híres cukrász, Auguszt Elemér bácsi nyolcvanadik születésnapjára készítették gyermekei, a kedvenc tortáinak házasításából, nevezetesen kávéból, csokiból és marcipánból. Barátném, a következő linkkel mellékelte az útmutatást, mely szamóca receptes oldalára irányít. Nem tudom, hogy a leírás az eredeti receptúra alapján készült-e, azonban áttekintve a hozzávalókat, kissé riasztóan hatott rám a közel 1kg csokoládé és 20dkg marcipán. Nesze neked egészségtudatos életmód! :( Némi töprengés után megszületett az eszményi megoldás. Kihasználva az öcsém születésnapját, az E80 után szabadon, elkészítem Attila A38 tortáját. Zabkorpás piskótába töltött mascarponés csokoládé, fehér csokoládé- és kávékrém, kávés habbal megkoronázva. A különböző ízek, egyedülálló élményt nyújtva, tökéletes harmóniát alkotnak.

Hozzávalók:

(a tésztához) 7db tojás, 1dl víz, 4tk folyékony édesítőszer, csipetnyi só, 15dkg zabkorpa, 2kk szódabikarbóna, 1cs vaníliás cukor, 1ek nádcukor vagy nyírfacukor

Chili con carne, azaz chilis hús (ugyanis, az étel eredetileg nem tartalmazott babot), az amerikai Texas állam hivatalos étele. Amerikában közismertebb nevén, egyszerűen csak chili. Egyfajta pörkölt-szerű, fűszeres étel, melynek alapvető összetevői a hús (marha, sertés, őz vagy más érett hús), chili paprika, hagyma, fokhagyma és kömény. Ám országonként, tájegységenként és ízlésenként eltérően tartalmazhat még paradicsomot, babot, kukoricát, kaliforniai paprikát, különböző fűszereket... Az első találkozásom az étellel, munkahelyi környezetben történt. Alapjában véve kerülöm a babos ételeket..., mint tudjuk, nem tartozik a könnyű fogások közé, és puffasztó tulajdonsága olykor kellemetlen érzést okoz. Ám a munkahelyen kialakult chilis bab őrület erősen megmozgatta a fantáziámat.., mi lehet ebben a kajában, hogy akkora a felhajtás körülötte? Ki saját recept alapján, ki pórból készítve, ki rendelés útján, hol tortillával, hol spagettivel, még pizza feltétként is fogyasztották. Némi kutatómunka, s rengeteg recept tanulmányozás után rászántam magam, egy szorosabb ismeretség kialakítására. Próbáltam a begyűjtött információkból és a megérzéseimre hagyatkozva elkészíteni Ani chilis babját. Olvastam, hogy sokan tesznek bele sört. Egyik kollégám javaslatára, a választásom a mexikói Coronita sörre esett, melynek íze, más söröktől eltérően sokkal lágyabb és kevésbé kesernyés. Már majdnem elkészült a mű, ám úgy éreztem, valami még hiányzik.., ekkor eszembe jutott, hogy valahol olvastam, hogy esetenként barna cukrot vagy étcsokoládét is tesznek az ételbe. Több se kellet, uzsgyi bele 2 kocka csokoládé. Mit mondjak, ez valami isteni! ;-) Ezután a kollégák és barátok, egy alapos és szigorú minőségellenőrzésnek vetették alá, voltaképpen, két pofára falták. :) Azóta már jó párszor elkészítettem, s kicsit finomítottam az arányokon. Most megosztom veletek a már bevált és sikerre vitt receptet!

A mascarpone szarvasmarha eredetű, tejszínből, préselés nélkül készült, fehér színű, magas zsírtartalmú friss-sajt. Érlelés nélkül, a tej saját mikroorganizmusainak segítségével, azaz tejsavas alvadással, oltó hozzáadása nélkül, lassú lecsepegtetéssel készül. Krémes állaga és semleges íze miatt elsődlegesen desszertek, krémek alapanyagaként használják, de rendkívül ízletes és változatos szendvicskrémek, mártások is készíthetőek belőle. Világszerte ismerté a tiramisu tette. Én most, egy selymesen lágy csokoládékrémet készítettem belőle, melyet minőségi, magas kakaó-tartalmú étcsokoládéval, és egy kevés csokoládélikőrrel bolondítottam meg, majd növényi tejszín hozzáadásával tettem még lágyabbá, habosabbá. Végeredményként valami mennyei desszertkrémet kaptam, s ezzel az érzéki finomsággal töltöttem meg a piskótát. Csábulj el Te is! ;-)

Hozzávalók:

(a piskótához) 6 tojás, 3ek víz, 4ek nádcukor vagy nyírfacukor, csipetnyi só, 6ek BIO durum vagy teljes kiőrlésű liszt, 3ek kakaópor, 1/2cs sütőpor

Saját recept

Íme, egy igazán egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény, mely a mák és a baracklekvár dinamikus kontrasztjának köszönhetően mégis látványos. Ejtsünk néhány szót a mákról! Egy régebbi bejegyzésben már olvashattatok róla, ám mint tudjuk, ismétlés a tudás anyja! ;-) Szóval, a mák: Aminosavakban, zsírsavakban, foszforban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és vasban gazdag. Lassítja az öregedési folyamatokat. Elősegíti a magas vérnyomás csökkentését. Kedvező zsírsav összetételének köszönhetően megelőzhető a trombózis és embólia kialakulása. Normalizálja a vér koleszterinszintjét. Fokozza a szervezet védekező mechanizmusát. Jótékony a sebek gyógyulásában. Növeli a szellemi teljesítőképességet. Idegerősítő, idegfájdalom csökkentő, nyugtató, altató hatású. A csontozat első számú természetes segítője. Megállítja a csontszövetek leépülési folyamatát, majd elkezdi építeni azt.

Hozzávalók:

3tojás, 2ek eritrit, 1ek folyékony édesítőszer, csipetnyi só, 1cs diétás vaníliás cukor, 2,5dl tej, 1,5dl kókuszolaj, 10dkg darált mák, 20dkg zabpehelyliszt, 1cs sütőpor, 1citrom reszelt héja és leve

Egy jó kis csirkepaprikásnak kevesen tudnak ellenállni, és az elkészítésében sem rejlik különösebb ördöngösség. Ami talán kevésbé jellemző, hogy meghintettem frissen vágott kaporral, mely azon túl, hogy megkönnyíti az emésztést, különleges ízhatást kölcsönöz az ételnek és a körettel is jól harmonizál. A hangsúlyt, most inkább a köretre fektetném, melyet a pásztortűz blog írójának PO-nak köszönhetek. Az Ő ajánlásával és útmutatásával, némileg megreformálva, azaz Anissá téve, már többször elkészítettem. A káposztás köles annyira finom, hogy akár önmagában is megállja a helyét. Jellemzően, a csirkepaprikást mindig egy kevés szalonnával indítom, s a készítés során, teszek bele paradicsomot, paprikát is. Most ezeket az alapanyagokat, inkább a kölesbe tettem, ami csak fokozta annak élvezeti értékét! Csupa értékes és hasznos alapanyag, ebből csak jó sülhet ki! :-) Próbáljátok ki Ti is! ;-)

Hozzávalók:

Gyermekkorunk kedvenc sütije, egy kicsit átdolgozva. Az eredeti recept szerint, a sütemény 45dkg cukorral készül, ám a reformosítás és a kalóriacsökkentés jegyében, próbáltam a lehető legkevesebb cukor felhasználásával kivitelezni, de még így is 15dkg nádcukor került a habba, ami egy kicsit levegősebb lett a megszokottnál, de az íze, isteni finom. Remélem, nektek is ízleni fog! :-)

Hozzávalók: