Amíg a gibanica (sós-túrós változata) után nyomoztam, egy igazán különleges darabra bukkantam. „Prekmurska gibanica” (önmagában különleges) Szlovén desszertkülönlegesség, mely dekoratív megjelenésével azonnal levett a lábamról, s ellenállhatatlan vágyat éreztem a megkomponálására. Hazai pályán, a számtalan gasztronómiai blog és oldal között csak egy receptleírásra leltem, így tovább kutakodva fedeztem fel az Az Európai Unió Hivatalos Lapja által kiadott, hagyományos, különleges termék bejegyzésére vonatkozó kérelmet, ahol is részletes leírást találtam erről a klasszikus, Szlovénia keleti részén készült, nem mindennapi ínyencségről. „A szó a „gibâničnik, gibâničnjak” (süteményes kosár) vagy a „gibâničar” (pék) szóból ered. A legrégebbi feljegyzések a 18. századból származnak, amikor Pohlin „gebanza” néven tesznek róla említést. Maga a szó a „gybati” szóból vezethető le, mivel a gibanica nevét a hajtogatott tésztáról („gyüba”) kapta. A „prekmurska gibanica” elnevezés ezért „önmagában különleges” és egyben „különleges tulajdonságot” fejez ki.” A prekmurska gibanica kétféle tésztából (alul omlós, a töltelékrétegek között pedig levelesvagy rétestésztából) készített sütemény, amelybe négyféle tölteléket (mákot, túrót, diót és almát) töltenek, pontosan meghatározott sorrendben. A töltelékek mindegyike két rétegben kerül a süteménybe, és minden töltelékréteg közé egy-egy levelestésztalap kerül. A legfelső töltelékréteget egy réteg leveles tésztával zárják, melyet tojássárgájával elkevert tejföllel vagy tejszínnel, esetenként zsíros öntettel vonják be. A sokféle hozzávaló egyedi megjelenést és ízt kölcsönös a süteménynek. A prekmurska gibanicának nagyon lédúsnak, nem túl zsírosnak és optimális mértékben édesnek kell lennie. Mivel az ani-culináris az egészségtudatos táplálkozást képviseli, a termék viszont védettséget élvez, ezért a reform változat, a gazdagon rakott réteskülönlegesség elnevezést kapta. Remélem, sokak érdeklődését felkelti majd!

Hozzávalók:

(tésztához) 8dkg BIO durumliszt, 15dkg tk. liszt, 10dkg margarin, 3dkg nádcukor (por) vagy por xukor, 1tojás, 1tk sütőpor, csipetnyi só, kb 1/2dl sovány tejföl, 18db (lap) rétestészta (a réteslapok kenéséhez, 3-4ek kókuszolaj és 3-4ek tejföl keverékét használjuk)

(a mákos töltelékhez) 20dkg őrölt mák, 1citrom reszelt héja, 4tk folyékony édesítőszer, 1cs diétás vaníliás cukor, 3dl tej, 2ek zabkorpa

(a túrós töltelékhez) 50dkg sovány túró, 2db tojás, 8tk folyékony édesítőszer, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja és leve, 1dl tejföl

(a diós töltelékhez) 20dkg darált dió, 1cs vaníliás cukor, 2ek nádcukor vagy nyírfacukor

(az almás töltelékhez) 1kg savanykás alma (meghámozott, kimagozott állapotban), ½dl víz, 2tk folyékony édesítőszer, 1cs diétás vaníliás cukor, ½ citrom leve, 1citrom reszelt héja, 1tk őrölt fahéjElkészítés:

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

Először a töltelékekkel kezdjük. Az almát meghámozzuk, és nagy-lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, majd ½dl vizel, a cukorpótlóval, a vaníliával és a reszelt citrom héjjal (ha nem elég savanykás az alma, egy kevés citromlevet is adhatunk hozzá) 15 perc alatt puhára főzzük. A mákos töltelék hozzávalóit összekeverjük és felöntjük tejjel, majd az egészet pár perc alatt felfőzzük. Amíg mindkét töltelék hűl, elkészítjük a diós és a túrós tölteléket is. A diót összeforgatjuk a vaníliával és a cukorral és kész is. A túróba keverd bele az egész tojásokat, az édesítőt, sót, reszelt citromhéjat, és a tejfölt, majd facsard rá a citrom levét. Mikor minden töltelékkel elkészültünk, meggyúrjuk a tésztát. Egy nagy tálba tegyük bele a tészta hozzávalóit. A margarint morzsoljuk bele a lisztbe, majd kézzel dolgozzuk össze az egészet. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki szélesebbre mint a tepsi, hogy felérjen az oldalára, nehogy kifolyjon a töltelék, majd tegyük a sütőpapírral kibélelt vagy olajozott, lisztezett tepsi aljára. Rákenjük a mákos tölteléket, s erre kerül a két réteslap, melyet tejföl és olaj keverékével vékonyan megkenünk, majd befedjük a második lappal, és ráterítjük a mákra úgy, hogy hogy felérjen a tepsi oldalára, nehogy kifolyjon a töltelék, majd a kilógó részt ráhajtjuk a töltelékre. Ezután jön a túró, majd megint 2 réteslap, diós töltelék, 2 réteslap, végül almás töltelék, és ismét 2 réteslap. Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük, majd a tetejét 4db réteslappal zárjuk. Persze, itt is minden réteslapot megkenünk olajos tejföllel, és ezzel kenjük meg a a tetejét is. 160 fokos, előmelegített sütőben, kb 50-60 perc alatt készre sütjük. Miután megsült, legalább 1 órát pihentetjük, így könnyebben szeletelhető.

A székelykáposzta vagy székelygulyás a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű, a Wikipédia szerint, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri. Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros, Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre. Én pedig arra hivatkozván, hogy szörnyen megkívántam, készítettem egy jó nagy adag székelykáposztát, amit gerslivel (hántolt árpa) gazdagítottam. Nézzük csak, hogy mit is lehet tudni a gersliről! Származási helye Tibet. A gersli szó a német Gerste (árpa) szóból ered. Leginkább a sólet alapanyagaként ismerjük, ezt a rendkívül egészséges, és igazán sokoldalú gabonafélét. A használat előtti pirítás fokozza a gabona élvezeti értékét, tápanyag felszívódását. Az árpagyöngyöt érdemes felhasználás előtt néhány órára beáztatni, ám főzési ideje így is jó kétszerese a rizsének. Felhasználása is a rizséhez hasonló, ám élettani hatásai sokkal kedvezőbbek. A gabonák közül a legmagasabb nyomelemtartalommal rendelkezik, mivel a hántolás során sem vesznek kárba értékes alapanyagai. Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és nagy mennyiségben foszfort. Fogyasztása kedvezően hat a bélmozgásokra (rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja), a vércukor- és a koleszterinszintre, emellett megnyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatása is van. Szóval árpagyöngy és savanyú káposzta. Hát nem tökéletes párosítás? :-)

Hozzávalók:

60-70kg sertéscomb vagy lapocka, 10dkg füstölt szalonna, 10dkg füstölt kolbász, 4ek kókuszolaj, 1kg savanyú káposzta, 3-4maroknyi gersli, 1fej hagyma, 1-2gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, 1db paradicsom, 1db paprika, 1-2babérlevél, tejfölElkészítés:

A húst megmossuk, a felesleges zsiradékot eltávolítjuk, és kb 2x2cm-es kockákra vágjuk. Az apróra vágott szalonnát, vöröshagymát és a préselt fokhagymát forró olajon megdinszteljük. Levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a húst, majd visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát, és sóval, borssal, ételízesítővel ízesítjük. Felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a megmosott káposztát, a babérlevelet és a megmosott gerslit, majd lefedve, lassú tűzön, kb 1½ óra alatt puhára főzzük. Félidőben beletesszük a karikára szelt kolbászt és az egészet készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.

A gibanicával balkáni nyaralásaink során ismerkedtem meg, bár az első találkozás kissé bizarra sikeredett... Mivel nem tudtuk, mit takar a gibanica szó, viszont a látvány egy igazán ínycsiklandó túrós rétesre emlékeztetett, így vettünk egy-egy darabot ebből a fenségesnek ígérkező finomságból. Egy jó kis kimerítő, hegymászós túra után előkerült a hátizsákból a megfáradt utazók éhségét enyhítő, mennyei manna, ám az első harapás után jött a kétségbeejtő felismerés..., ez sóóóós... Nehéz lenne szavakba önteni az érzést, mely hatalmába kerített..., az agy kap egy üzenetet, hogy nemsokára elfogyasztasz egy isteni, ÉDES - túrós rétest, majd a következő pillanatban egy igencsak erős sokkhatás éri, miszerint az édes igazándiból SÓÓÓS? Szóval, az első megrázkódtatáson túl, próbáltam átprogramozni az agyamat, s mikor végre sikerült, elkezdtem élvezi az ízeket. Ma már tudom, hogy a gibanica, egy hagyományos és igen népszerű Balkán tésztaétel, melyet jellemzően SÓS-túros vagy húsos változatban készítenek, de létezik édes töltelékkel készült verzió is. Ez, a Balkán régióban igen kedvelt rétesféleség a Szerbeknél és a Szlovénoknál gibanica, Horvátország, Bosznia és Montenegró térségében burek, Bulgáriában pedig banica (Lásd a képen! "banica sa sirom") néven ismert. Bármely balkáni térségbe látogatunk el, egyszerűen kihagyhatatlan a gasztronómiai repertoárból. Valami isteni étek, épp ezért igyekeztem reprodukálni az eredeti változatot, melyet gondos kutatómunka előzött meg, ám úgy vettem észre, hogy itt is érvényes a mondás, „ahány ház, annyi szokás”, ezért jöjjön egy hamiskás, Anis változat. Remélem, ízleni fog!  (Folyt. köv.)  ;-)

Hozzávalók: 

18db (6x3) réteslap, 3-4ek olívaolaj és 3-4ek tejföl, 500g sovány túró, 2db tojás, 150-200g juhtúró vagy feta sajt, 125g natur vagy zöld-fűszeres sajtkrém, 1dl tejföl, ízlés szerint só Elkészítés:

Keverd össze a túrót, a juhtúrót és a krémsajtot, majd add hozzá az egész tojásokat a tejfölt, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval. Az első réteslapot vékonyan megkenjük a 3-4ek olívaolaj és 3-4ek tejföl keverékével, majd rátesszük a második lapot, és bekenve ennek a tetejét is, befedjük a harmadik lappal. A réteslap teljes hosszában, kb. 1 ujjnyi vastagon és tenyérnyi szélesen elkenjük a tölteléket, és kb. 4-5cm szélesen feltekerjük a tésztát. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl szoros, és a tészta vége alulra kerüljön. Ezt megismételve elkészítjük a többi rétesünket is. Kiolajozott tepsibe tesszük, a tetejét is alaposan megkenjük olajjal, majd előmelegített, 150 fokos sütőben, 25-30 percig sütjük. Miután megsült, 10-15 percig pihentetjük, így könnyebben szeletelhető.

Még mindig pite! :-) Imádok kísérletezni, így a hagyományos almás helyett, almás - diós pitét készítettem. Szeretem, ha a süteményeknél látszanak, azaz elkülönülnek a különböző rétegek, ennek okán, a piténél is ezt az irányvonalat követtem. Nem akartam tulspilázni a dolgot, ezért, a már megszokott és bevált pitetésztát használtam, mely a sok-sok pitének köszönhetően, mára már kiforrott, gyors és rutinos mozdulatokkal, egy szempillantás alatt elkészült. Az alsó réteget megkentem a kolléganőmtől kapott, házi készítésű, diétás baracklekvárral (Köszönet érte!), majd erre jött egy réteg darált dió, és a dinsztelt alma. Végül a tészta másik felével zártam. A végeredmény nem csak a szemnek tetszetős, az ízlelőbimbóinkat is kényezteti. ;-)

Hozzávalók:

(tésztához) 15dkg BIO durumliszt, 30dkg tk. liszt, 20dkg margarin, 5dkg szőlőcukor, 1tojás, 1/2cs sütőpor, csipetnyi só, kb 1dl tejföl
(a diós töltelékhez) 25dkg darált dió, 1cs vaníliás cukor, 2ek nádcukor, 10-15dkg diétás lekvár
  (az almás töltelékhez) 1½kg savanykás alma (meghámozott, kimagozott állapotban), ½dlvíz, 2tk folyékony édesítőszer, 1cs vaníliás cukor, ½ citrom leve, 1citrom reszelt héja, 1tk őrölt fahéjElkészítés:

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

A töltelékekkel kezdjük, hogy legyen ideje langyosra hűlni. Az almát meghámozzuk, és nagy-lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, majd ½dl vizel, a cukorpótlóval, a vaníliával és a reszelt citrom héjjal (ha nem elég savanykás az alma, egy kevés citromlevet is adhatunk hozzá) 15 perc alatt puhára főzzük. Amíg a töltelék hűl, elkészítjük a tésztát. Egy nagy tálba tegyük bele a tészta hozzávalóit. A margarint morzsoljuk bele a lisztbe, majd kézzel dolgozzuk össze az egészet. A tésztát két részre osztjuk (kis cipó, nagy cipó), majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki a nagyobb (kb 5dkg eltérés) tésztadarabot kicsit szélesebbre mint a tepsi, hogy felérjen az oldalára, nehogy kifolyjon a töltelék, majd tegyük a sütőpapírral kibélelt tepsi aljára. Rákenjük a lekvárt, majd megszórjuk a vaníliás és nádcukorral összekevert dióval, erre halmozzuk az almás tölteléket Kinyújtjuk a tészta másik felét, és ráterítjük. Vékonyan lekenjük tojássárgájával, és hűvös helyre rakjuk, hogy mihamarabb megszáradjon. Kb 10 perc száradás után már lehet sütni. 160 °C-on, kb 30-40perc alatt készre sütjük. Ha megsült, csak akkor szeljük fel amikor már kihűlt.

Saját recept

A buja csokoládé és az érzéki eper házasításából remek desszertek készülnek, ennek köszönhetően született meg ez az édesen érzéki finomság is, mely a csokoládé kesernyés ízével és az eper csábító aromájával kényeztet. Engedj a kísértésnek! ;-)

Hozzávalók:

(a csokoládé krémhez) 1½cs főzni való csokoládé pudingpor, 2db tojás, 1ek teljes kiőrlésű liszt, 3dkg diétás étcsokoládé, 4-5tk folyékony édesítőszer, ½cs Dr. Oetker Zselatin (5g), 7½dl tej, 1/2dl kókuszolaj, kb. 1cs korpás keksz (KORPOVIT)

(az eperhabhoz) 25dkg eper, 2tk folyékony édesítőszer, ½citrom leve, 2½dl víz, ½cs Dr. Oetker Zselatin (5g), 5dl növényi tejszín Elkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)

A pudingport, a zselatint, a tojások sárgáját, a cukorpótlót, és a lisztet egy kevés tejjel csomómentesre kikeverjük. Beleöntjük a tejbe, és a darabokra tört csokoládéval sűrűre főzzük. Amíg forr, belekeverjük a tojások felvert habját és a kókuszolajat. A tepsi alját kirakjuk keksszel és óvatosan, hogy a kekszel ne mozduljon, rákenjük a krémet, majd a tetejére szintén kekszet teszünk. Amíg hűl, elkészítjük az eperzselét. A megtisztított eperből egy pár szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit felkockázzuk, majd felengedjük 2½dl vízzel. Hozzáadjuk a ½citrom levét, az édesítőt és az egészet felfőzzük. Mikor elkészült, hozzáadjuk a zselatint, és azzal is összemelegítjük (nem forraljuk). Míg elkészítjük a tejszínt, hideg vízbe állítva lehűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, kisebb adagonként összeforgatjuk a kihűlt, de még folyékony eperzselével. A tetejét eperrel és olvasztott diétás csokoládéval díszítjük. Egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető lesz.

Saját recept

Túllépve a hagymás csirkemáj egyhangúságán, valami újra vágytam, amely próbatétel elé állítja az ízlelőbimbóimat. Némi töprengés után remek ötletem támadt. Csirkemájunk unalmasnak vélt hagymás szaftját korhely alapokra helyezem. Ismét a már jól bevált boros tészta hozzávalóihoz nyúltam. Fokhagyma, chili, petrezselyem, őrölt bors, olíva s természetesen, a megrészegítéshez elengedhetetlen bor. Türelmetlenül vártam a végeredményt, mely szerencsére engem igazolt. Minimális idő- és energiaráfordítással, egy elképesztően finom, pikáns, omlós csirkemájat kaptunk, melyet főtt kölessel tálaltam.

Hozzávalók:

1/2kg csirkemáj, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 3-4 gerezd fokhagyma, 1.5dl olívaolaj, őrölt chili paprika, őrölt bors, 1db zöldségleves kocka, 2dl bor (száraz vagy félszáraz rizling)Elkészítés:

A zúzott fokhagymát és a chilit aranybarnára pirítjuk a felhevült olajban, majd felengedjük borral. Amikor már félig elpárolgott a bor, beletesszük a megmosott csirkemájat, az apróra vágott petrezselymet és ízlés szerint borsozzuk. Addig főzzük, amíg a bor teljesen elpárolog. Ekkor tesszük bele a leveskockát, amellyel még egyszer összeforraljuk. Főtt kölessel tálaljuk.

Az egyik kedves ismerősöm kérésének eleget téve, ismét az eper került középpontba. Szerintem, én  összegyűjtöttem az összes eper rajongót aki csak fellehető a környezetemben, ami persze nem lenne baj, ha nem épp télvíz idején a „legnagyobb eperszezonban” kívánnák az epret. Persze, segíts magadon és Ani is megsegít! Szóval (drága barátom) aki epres sütit akar, vegyen epret, én pedig bevállalom az elkészítését! Úgy tűnik működik a munkamegosztás, hiszen a süti elkészült, így mindenki elégedett! :-)

Hozzávalók:

kb. 1cs KORPOVIT keksz, 1/2kg eper, 2tk folyékony édesítőszer, ½citrom leve, 1cs Dr. Oetker Zselatin (10g), 6dl növényi tejszínElkészítés:

(30 * 20 cm-es tepsiben készül)
A megtisztított eperből egy pár szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit felkockázzuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy az eperrel együtt, fél liternyit tegyen ki. Beletesszük egy lábasba, majd hozzáadjuk a ½citrom levét, az édesítőt és az egészet felfőzzük. Mikor elkészült, beletesszük a zselatint, és azzal is összemelegítjük (nem forraljuk). Míg elkészítjük a tejszínt, hideg vízbe állítva lehűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, kétfelé osztjuk, majd az egyik adagot, óvatosan, kisebb adagonként összeforgatjuk a kihűlt, de még folyékony eperzselével. A tepsi alját kirakjuk keksszel, majd vigyázva, hogy a keksz el ne mozduljon, rámerjük az eperhabot. Erre megint egy réteg keksz kerül (ezután betettem 1órára a hűtőbe, hogy egy kicsit dermedjen), majd a tejszínhab másik fele. A tetejét eperrel  és olvasztott diétás csokoládéval díszítjük. Egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra kellően összepuhul és szépen szeletelhető lesz.

Saját recept

A rakott káposzta egy klasszikus, magyaros, igazán kiadós, remek egytálétel. Az alapja a savanyú káposzta, melynek erjesztése során olyan, jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatást gyakorolnak a bélflórára, megakadályozva ezzel a káros mikrobák megtelepedését. Méregteleníti a szervezetet, magas rosttartalmának köszönhetően pedig szabályozza a bélműködést. Külön szerencsés, hogy a káposzta a savanyítás után is megőrzi nagyon magas C-vitamin tartalmát.  A C-vitamin-, mangán-, réz- és cinktartalma erősíti az ellenálló képességet a vírusok és a baktériumok ellen. Vas-, fluor- és folsavtartalma hozzájárul a vérképzéshez. Különféle vitaminjai erősítik a csontokat, fogakat és az immunrendszert. Szóval nincs is más tennivalónk, minthogy készítünk belőle egy igazán ízletes, laktató ételt. ;-) Persze, számomra itt is nélkülözhetetlen a köles használata, s természetesen nektek is szívből ajánlom! :-)

Hozzávalók:

50dkg darált sertéshús, 10dkg füstölt szalonna, 10dkg füstölt kolbász, 4ek kókuszolaj, 1kg savanyú káposzta, 15dkg köles, 1fej hagyma, 1-2gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, 5dl tejfölElőkészítés:

A megmosott kölest kevés olajon üvegesre pirítva 2x-es mennyiségű enyhén sós vízben félig puhára főzzük. A savanyú káposztát ha túl savanyú, hideg vízben átmossuk majd 2dl vízzel, 20 percig pároljuk. A kolbászt karikákra, a szalonnát csíkokra, A hagymát apró kockákra vágjuk.Elkészítés:

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

Kevés olajon megpirítjuk a szalonnát és a kolbászt, majd szedőlapáttal egy tányérra szedjük. A kisült zsír felével kenjük ki az edényt, amelyben az ételt sütni fogjuk. A maradék olajon dinszteljük meg a hagymát, adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a darált húst, és fűszerezzük sóval, borssal és pirospaprikával. Gyakori kevergetés mellett, kb. 10 percig pirítsuk (kevés szaft maradhat). A kölest és a párolt káposztát készítsük elő a rétegezéshez. A kikent edény aljára helyezzük a káposzta 1/3-át, erre kerül a szalonnás kolbász, majd újabb 1/3 káposzta. Erre locsoljunk tejfölt, majd jöhet a köles, rá a darált hús, végül a maradék káposzta. A káposzta tetejét locsoljuk meg gazdagon tejföllel, csepegtessük rá a maradék szalonna-kolbász zsírt. 190 fokos sütőben kb. 1 órát lefedve pároljuk. Végül a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét.

Mi lehetne a desszert egy kiadós leves után, mint egy jó kis pite! :-) A mai fantázia pitém, egy isteni meggyes-túrós. Már régebben megszületett bennem a terv, de egyéb kívánságlista teljesítése révén, még nem volt lehetőségem kivitelezni, s most épp jól jött a szoljankához, mondhatni, feltette a koronát. :-)

Hozzávalók:
(tésztához) 8dkg BIO durum-liszt, 15dkg tk. liszt, 10dkg margarin, 3dkg szőlő vagy nádcukor (por), 1tojás, 1tk sütőpor, csipetnyi só, kb 1/2dl tejföl

(a túrós töltelékhez) 15dkg margarin, 5dkg szőlő vagy nádcukor (por), 4-5tk folyékony édesítőszer, vanília, 4db nagy vagy 5 kisebb tojás, 50dkg sovány túró, 150g tejföl, 2db vaníliás pudingpor, 1citrom reszelt héja

(a meggyes töltelékhez) 350g diétás meggybefőtt, 7,5dl meggylé (ha kevesebb mint 7,5dl akkor engedd fel vízzel), 1cs vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve, 1kk őrölt fahéj, 2tk folyékony édesítőszer, 2cs vaníliás pudingpor

(a tetejére) 5dgk sózatlan mandulaElkészítés:  

(35 * 25 cm-es tepsiben készül)

A meggyes töltelékkel kezdjük, hogy legyen ideje langyosra hűlni. A meggyléből (lehet a befőtt leve, de lehet dobozos gyümölcslé is) az édesítővel, a vaníliával a reszelt citromhéjjal, a meggyel és a pudingporral krémet főzünk, majd félretesszük hűlni, s közben elkészítjük a tésztát. Egy nagy tálba tegyük bele a tészta hozzávalóit. A margarint morzsoljuk bele a lisztbe, majd kézzel dolgozzuk össze az egészet. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki szélesebbre mint a tepsi, hogy felérjen az oldalára, nehogy kifolyjon a töltelék, majd tegyük a sütőpapírral kibélelt tepsi aljára. Készítsük el a túrós tölteléket. A margarint alaposan összekeverjük a cukorral és a vaníliával, majd egyenként hozzáadjuk a tojást. Beletesszük a pudingport, a túrót, a tejfölt és az édesítőt, s végül belereszeljük a citromhéjat. A tésztára kenjük a túrós, majd a meggyes masszát, és előmelegített sütőben, 160 °C-on, kb 30-40perc alatt készre sütjük, végül megszórjuk tört mandulával. Ha megsült, csak akkor szeljük fel amikor már kihűlt, addigra megdermed a krém.

Saját recept

Mi is az a szoljánka? Hogy jutott egyáltalán az eszembe? Egyik kedves olvasóm és blogíró társam TrueY hívta fel rá a figyelmemet. Rengeteg magyar és külföldi receptet végigolvasva, és betartva a szoljánka készítés alapszabályait született meg az Anis változat. A szoljánka (солянка) (a wikipédia szerint) egy igazán tartalmas orosz étel, hús-, hal-, vagy gombafőzet alapú sűrű, gazdagon fűszerezett leves. A levest eredetileg селянка-nak azaz szabadon fordítva falusinak (falusi levesnek) nevezték. A szoljának hígabb változatát levesként, sűrűbb változatát egytálételként fogyasztják. A szoljánka alapízeiben a savanyú, csípős, sós ízek dominálnak, az olajbogyó, kapribogyó, savanyított uborka, citrom, sózott és marinált gomba eredményeképpen. A húsalapú szoljánkához a húst elősütik, és a főzés folyamán füstölt kolbásszal gazdagítják. A hal-szoljánkához főtt, sózott, füstölt vörös húsú halat használnak, ám mindenféle szoljánkába elengedhetetlen a bors, petrezselyem, kapor. Bár az olvasottak alapján gyakran tesznek a szoljánkába belsőségeket is mint például vesét, nyelvet, tőgyet, ám ezeket az alapanyagokat én inkább mellőztem. Mikor először elolvastam a hozzávalókat, nehezen tudtam elképzelni, hogy a kapribogyó, olajbogyó, savanyú uborka, paradicsompüré és füstölt kolbász egyveleggel, milyen ízhatást kellene elérnem, ezért a főzés minden lépésénél megkóstoltam a levest, hogy felkészüljek a legrosszabbra, ám szerencsére, a kíváncsiságom felülkerekedett az előítéletemen. Mikor elkészült a mű, azonnali minőség-ellenőrzést végeztem. Hááát mit mondjak, döbbent csodálattal szürcsölgettem ezt az igazán varázslatos levest! Másnap a család fele átjött ebédre, hogy megízlelhessék az „orosz csodát” s mindenki jóízűen elfogyasztott egy, vagy két tányér(?) ;-) szoljánkát.

Hozzávalók:
1/2kg disznóhús (én karajt használtam, de lehet lapocka is), olívaolaj, só, bors, ételízesítő, piros-arany, erős-pista, 3-3szál fehér és sárgarépa, 3dkg kapribogyó, 5dkg fekete olívabogyó, 2közepes fej vöröshagyma, 14dkg paradicsompüré, 1ek vágott kapor, 15dkg ecetes uborka, 20-25dkg füstölt kolbász, tejföl, citromElkészítés:

(4l-es fazékban készül)
A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát, petrezselymet karikára vágjuk. A húst megmossuk, és felkockázzuk, majd a felhevített olajon, fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, és ételízesítővel ízesítjük, utána felöntjük vízzel. Ha félik megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, a kapribogyót, és a félbe vágott olívabogyót. Közben a hagymát vágjuk vékony szeletekre és forró olajon dinszteljük meg, majd keverjük hozzá a paradicsompürét és a vágott kaprot, s így további egy percig pirítjuk, majd felengedjük egy kevés alaplével, és hozzáadjuk a leveshez. Forrás után, fedő alatt, takaréklángon addig főzzük, míg minden megpuhul. Amikor már majdnem puha a zöldség, akkor adjuk hozzá a karikára szelt füstölt kolbászt és csíkokra szelt ecetes uborkát. Az egészet még egyszer összeforraljuk, s ha elkészült, tejföllel és citromkarikával tálaljuk.