"  Vendégeket várni, izgatottan készülődni, magunk köré gyűjteni a nekünk kedveseket. Diót törni, tésztát gyúrni, krémet kavarni, mákot darálni. Élvezni, amint gyöngén gyöngyözve fortyog a leves, a sütőben muzsikálva sistereg a hús. Asztalt teríteni, poharakat fényesíteni, bort választani, s szépen felöltözve csengetésre várakozni. Körülülni az asztalt, úgy, amint évszázadok óta mindenki - mindig. Áhítattal hallgatni az angyalok zenéjét, örömmel fogadni a megszokott és mégis megunhatatlan étkek sorát. Végigfuttatni szemünket az asztal körül ülőkön, s akik nem lehetnek velünk, nekik egy-egy gyertyát gyújtani. Bort tölteni, míg szívünk is megtelik gyönyörűséggel, s koccintani egymással, szívből örülni annak, hogy itt és most együtt lehetünk, együtt ünnepelhetünk."

 (Halmos Mónika)   

Gábor öcsém gasztro műhelyének végterméke, mely nem a főzéstudomány legkiemelkedőbb alkotása, ám a „tálalás” felülmúlhatatlan! ;-)

Drága felebarátim, kik jó úton jártok, hogy egészen barátim legyetek, mivel ezt a receptet olvassátok. Nem szeretném a nővérkém kenyerét elvenni, főleg mivel olyan kenyeret csak mazoista nők esznek, de kikívánkozott a billentyűzetemből ez a recept, mivel a fent nevezett épp most frissiben készült, és nagyon jól esett. Gondoltam megosztom veletek, hátha ti is megéheztetek és van röpke 20 percetek megízesíteni a napotokat.

Elsőként tán az étek nevével foglalkoznék kicsit, hiszen lássuk be, nem egy szokványos elnevezéssel illettem őt. A modern kor férfias étele kapta ezt a nevet, hiszen:

– egy serpenyőt kell hozzá csak felhasználni, semmi egyéb edényt. Ha még azt is számba vesszük, hogy abból a serpenyőből el is fogyaszthatjuk remekművünket, akkor igazán gazdaságos, mosogatólé-megtakarító munkát végeztünk.

– Kalóriaszegény és mégis laktató étket kreáltunk, így az asszonynak kevesebb sanszot biztosítva, hogy pocakosodásunkon fennakadjon.

Na de lássuk, hogy mi is kell hozzá:

2-3 dkg margarin. Sosem gondoltam volna, de ezt miközben megolvasztom az illata már akkor finom.

25 dkg Csirkehús, amit én filézett formában szereztem be, szóval ha te a pénztárca-barátabb csontos mellehúsára szavazol a csibének, akkor kicsivel többet vegyél a csontok miatt, mert a végén nem lefogysz majd, hanem el…

50 dkg Vegyes zöldség névre elkeresztelt mirelit tisztított, darabolt, szóval gyorsan előkapható és máris használható cucc. Persze ha te a konyhakertedből válogathatsz, akkor azt tartsd jól titokban, tuti, hogy már van ippen elég ellenséged így is….

2 evőkanál liszt, amit ha szemmértékre szórsz majd a serpenyőbe, akkor megspóroltad a kanál elmosogatását!

1 dl tej, amit rendes férfiember nem tőt ki mérőedénybe, hiszen még mindig nem szeret mosogatni….

2 csipetnyi fűszerkeverék ízlés szerint. Rendes pasik ezt nem cicomázzák, a rendetlenek viszont nyugodtan keverhetik az asszony fűszereit kísérletezgetve is akár.

2 marok reszelt sajt. Azt gondolom tudod, hogy nem én reszeltem. (Én egyszer már mosogattam reszelőt, kész horror!)

Elkészítési javaslat:

(hiszen főzni nem tudok, így javaslom jól fontoljátok meg szavaimat)

Végy egy akkora serpenyőt, amiben elférne egy palacsintasütő, mert abba majd befér az az étel is, amit mi most főzni fogunk. Gyújtsd be a gáztűzhely nagyobbik lángját, és e lángon olvaszd fel a vajat. (a vajat a serpenyőbe olvaszd bele, mert anyu nem örül, ha a gáztűzhelyről kell ilyesmit letakarítania!)

Beledobálod a husit, amit előtte feldaraboltál dobókocka méretűre. Én csak itt a serpenyőben szórom meg fűszerrel, hiszen minek azt cifrázni. Ami mellé hullik, az is a serpenyőben köt ki. Na addig-addig sercegteted, amíg a pipihús bele nem fehéredik. Akkor aztán jöhet mellé a zöldség. Lefeded a serpenyőt, oszt had párolódjon saját izzadásában, annál több lé felesleges alá. Időnkénti kavarás mellett ez kb. 10 percet rabol el az életedből. Amikor a zöldség úgy nagyjából megpárolódott akkor megszórod úgy szemre liszttel, hogy úgy két evőkanálnyi jusson rája. Ezt én kissé összekevertem, aztán meg a tejet vettem szemügyre miközben folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a serpenyő tartalmához. Úgy 1 dl elég volt nekem, de úgy is látni fogod az állagán, hogy finomfőzelékre hasonlít e már, vagy még az én általam főzött remekmű fényképére. Ha ez utóbbira, akkor már szinte készen is vagy. Én ekkor szórtam rá a reszelt sajtot, mert rendes férfiember szereti a pizzát, márpedig ha ezt ráolvasztod és nem kavargatod agyon, akkor kicsit a pizzára hajaz.

Na de ez utóbbi gondolaton már igazán ne akadj fenn, helyette inkább jó étvágyat hozzá, ne hagyd kihűlni!

Mire fel a hamiskás jelző? Nos, a slambuc egy szabad tűzön, bográcsban készült pásztorétel. Bár az én slambucom is "tűzről pattant", ám konyhai keretek közé kényszerítve, mellőzi a "szabadság" minden ízét. Javasolnám füstösebb kivitelben, de puritánabb társa is kényesztetőleg hat ízlelőbimbóinkra.

Hozzávalók:

15dkg füstölt szalonna, 2fej vöröshagyma, olaj, 1kg burgonya, 1-2 paradicsom, 2-3 zöldpaprika, 30dkg tk lebbencstészta, 2ek pirospaprika, só, ételízesítő, csemege Piros Arany, 1kk Erős Pista, 20dkg füstölt kolbászElkészítés:

A kockára vágott szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát, meghintjük paprikával, és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, majd félretesszük. Egy másik edényben, kevés olajon megpirítjuk az összetördelt lebbencstésztát és hozzáadjuk a hagymás elegyet. Beletesszük a cikkekre vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel. Mehet még bele ízlés szerinti Piros Arany és Erős Pista. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Félidőben hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt. Egyenletes, lassú tűzön, többször megforgatva, kb. 1 óra alatt puhára főzzük.

Az alap koncepció, hogy főzök egy jó kis gulyáslevest sertéshúsból. Ám ezen elképzelés a húspultnál (a nem túl tetszetős, darabolt disznóságok láttán) meghiúsult. Ekkor, bevásárló társam jóvoltából jött az ötlet, hogy készüljön az étel pulyka felső-combból. Hmm... Gondoltam miért ne, hiszen gasztronómiailag egész jó viszonyban vagyok a szárnyasokkal. Nos, jelentem finom lett! Köszi az ötletet!  ;-)

Hozzávalók:

80 dkg pulyka felső-comb, 2-3db sárgarépa, 2-3db fehérrépa, 30dkg burgonya, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 2tk pirospaprika, 1mk őrölt bors 1/2mk őrölt kömény, 2 babérlevél, só, ételízesítő, csemege Piros Arany, 1mk Erős Pista, 1 paradicsom, 2db TV paprika, olaj

Elkészítés:

A húst (minden zsiradékot eltávolítva) felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük. A megdinsztelt hagymához (a babérlevél kivételével) hozzáadjuk a fűszereket (utolsóként a pirospaprikát), majd az apróra vágott húst, és végül beleszeljük a paprikát és a paradicsomot. Mikor a hús félig megfőtt, felengedjük 4l vízzel és beletesszük a babérlevelet. Ha kell, még ízesítjük. Lefedve, kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Mikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük a megtisztított, karikára vágott zöldségeket és a hasábokra szelt krumplit. Az egészet addig főzzük, míg a hús és a zöldség is megpuhul.

A mogyorót gondolatban gyakran kapcsoljuk különféle bűnös csemegékhez, melyekről - főképp diéta esetén - kénytelenek vagyunk fájó szívvel lemondani. Akkor a mogyoró bizonyára hízlal is. De a fogyókúrázók számára talán meglepetés, hogy a mogyoró nagy mennyiségű és jó minőségű proteinje miatt kiváló kiegészítője a fogyókúrás étrendnek, hiszen fehérjéi segítenek megóvni sejtjeinket az ilyenkor esedékes károsodásoktól. A földimogyoró a diófélék proteintartalmának közel kétszeresével rendelkezik, valamint meglepően magas az ásványtartalma: találunk benne káliumot, cinket, mangánt, magnéziumot és rezet is, de főképp magas kálium tartalma miatt a mogyoró kiváló vértisztító is. Cukorbetegek is fogyaszthatják. Mint a gyümölcsök magvaiban, a mogyoróban is sűrített állapotban jelenik meg a fehérje, fogyasztáskor ezért érdemes alaposan megrágni és sok folyadékot inni hozzá, különösen azoknak, akiknek betegség vagy diéta miatt gyengébb a szervezete. A mogyoró pozitív hatással van a vérnyomásra, illetve elősegíti a koleszterin szint csökkenését is, mivel a testet esszenciális zsírokkal látja el. Mint általában az olajos magvak, a mogyoró is elegendő rostot és olajat tartalmaz ahhoz, hogy a napi bélmozgás biztosítva legyen, így székrekedés ellen is hatásos.

Forrás és további információ:

www.cerbona.hu/Noi_magazin_Egeszseges_taplalkozas_Mogyoro.html 

Az oldalon található információk, fotók, egyéb anyagok felhasználása kizárólag a jogtulajdonos írásbeli engedélyével történhet! A blogon található összes adatot bármilyen módon felhasználni forrás megjelölése, és a szerző engedélye, írásos beleegyezése nélkül TILOS!

A mandula viszonylag sok fehérjét, értékes aminosavakat, növényi rostot tartalmaz, gazdag telített és telítetlen zsírsavakban. Száz gramm mandulában 570−630 kalória van.  A mandulából B1-, B2-, B6- és E-vitaminhoz jut a szervezetünk. Az ásványi anyagok közül sok benne a kálium, a kalcium, a magnézium és a foszfor; a nyomelemek közül a vas, a mangán és a cink említendő. A mandula olyan ásványokat is tartalmaz, amelyekből kevésre van szüksége a szervezetünknek, de a hiányuk bajt okozhat. Rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedés kockázatát, szabályozza a koleszterinszintet, erősíti a csontot, a fogakat. Megelőzi az izomgörcsöt, és bármely görcsre vagy krónikus fájdalomra jó, különösen az idegvégződések miatti érzésre, mint a fogfájás. A menstruációs fájdalmat is enyhíti. Kitűnő segítséget nyújt idegesség, szorongás, kimerültség és stressz idején, hatékonyan csökkenti az ingerlékenység, a depresszió, a türelmetlenség, a szellemi fáradtság tüneteit. A benne található fehérje és tápanyag nagyon hasonlít az anyatejéhez. Azoknak is ajánlatos a folyamatos mandulafogyasztás, akiknek problémájuk van a májukkal vagy a hasnyálmirigyükkel. Gyakori emésztési zavar esetén is próbálkozhatunk mandulával, mert pozitívan hat a belek működésére. Az E-vitamin megakadályozza a véredényekben a lerakódást, a testet megszabadítja a szabad gyököktől. Még a meghűléses betegségekre is jó!

 Forrás és további információ:http:www.mindmegette.hu/mandula-a-legedesebb-csonthejas-45486

A szőlőcukor (glükóz) a legegyszerűbb szénhidrát, mely bizonyos élelmiszerekben (pl. szőlő) önmagában is előfordul. Szinte azonnal felszívódik. A szőlőcukor a sejtek legfontosabb tápanyaga, vérünk állandó és nélkülözhetetlen komponense. A keményítőt és a répacukrot enzimek bontják szőlőcukorrá, ami a bélből felszívódva azonnal a véráramba kerül. A szervezetben az inzulin és más hormonok feladata a vér optimális glükóz-szintjének fenntartása. (65-80 mg/100 ml). De miért annyira lényeges a szőlőcukor? Minden életfolyamatunkhoz - a mozgáshoz, a növekedéshez, stb. - izommunka szükséges, ez pedig megfelelő energiaforrás nélkül nem lehetséges. A vérbe jutott szőlőcukrot a sejtek elégetik, eközben pedig energia szabadul fel. A vércukor a belélegzett oxigénnel széndioxiddá ég el és az így keletkezett energiamennyiség szolgáltatja a testmozgások, a testben lezajló kémiai folyamatok és hőkisugárzás energiaszükségletét. Napi 120 g: A fel nem használt glükóz a májban, és izomsejtekben glikogén (állati keményítő) formájában raktározódik. Az izmok rendszerint 90-120 perces intenzív fizikai tevékenységhez elegendő glikogént tárolnak. Amikor szükséges, a tárolt glikogén újra az erőt adó szőlőcukorrá alakul át. A felesleges glikogén egy bizonyos hányadát képes a máj elraktározni, viszont a túl nagy „raktárkészlet" zsírrá alakul. Tartós éhezés esetén a testzsír által tárolt glikogén is aktivizálódik. A máj sokkal nagyobb mennyiséget képes raktározni a szacharózból származó cukorból, mint például egyszerű szőlőcukorból. Tehát a tiszta szőlőcukorból a felesleges mennyiség könnyebben zsírrá alakulhat. Egy átlagos testsúlyú felnőtt szervezete kb. 120 g tiszta glükózt képes azonnal és tökéletesen felhasználni. Tehát, ha nem végzünk túl nagy izommunkával járó tevékenységet (aktív sportolás), akkor az ettől sokkal nagyobb mennyiségű szőlőcukor-bevitelt szervezetünk valószínűleg zsírként fogja raktározni. A fentiekből azt a következtetést vonhatnánk le, hogy a szervezetünk legnagyobb szőlőcukor-fogyasztói az izomsejtek. Ez téves megállapítás lenne, hiszen az agyunk az, amelynek működéséhez hihetetlen mennyiségű energia szükséges, és a glükóz az egyedüli energiaforrás számára. Felnőtt emberben a központi idegrendszer használja fel a bevitt szénhidrát (glükóz) kb. 40 %-át, egy 10 kg-os, egy év körüli kisgyermek esetében az arány még magasabb: 80%. Minden agytevékenységhez - koncentráláshoz, gondolkodáshoz és emlékezéshez, sőt még az alváshoz is - sok energiára, nevezetesen szőlőcukorra van szükség. Az agy, amely a testtömeg nem egészen 2 %-át képezi, az energiafelhasználás kb. 20 %-áért felelős. Tudományos vizsgálatok igazolják, hogy a szőlőcukor és más szénhidrátok bevitele jelentősen elősegíti az agyi funkciókat, serkenti a gondolkodást, javítja a memóriát, elősegíti az információk rögzülését (tanulás). Mindemellett a szívműködésre is jótékony hatással van. A szőlőcukor fogyasztása minden nap ajánlott, por formában kapható változata ideális sütéshez, teák és más italok ízesítésére. Sportolóknak, vizsgázóknak, nehéz fizikai és szellemi munkát végzőknek pedig kimondottan javasolják a szakemberek.

 Forrás és további információ:www.zoldujsag.hu/cikk.php

A gyümölcscukor igen elterjedt a növényvilágban, különösen a gyümölcsnedvekben, mézben. Innen ered a gyümölcscukor elnevezés is. Biológiai szempontból éppen olyan fontos, mint a szőlőcukor. A szervezetben a gyümölcscukornak szőlőcukorrá való átalakulása enzimes hatásra megy végbe. Így a gyümölcscukor is felhasználódik, de elfogyasztása után, az enzimes átalakítás késleltető hatása miatt, lassabban növeli meg a vércukor szintet, mint a szőlőcukor. Ennek gyógyászat szempontból nagy jelentősége van. A gyümölcscukor a legédesebb ízű cukor, édesebb a répacukornál is, így ugyanolyan édes íz eléréséhez 30-40 %-kal kevesebb is elegendő. Ezáltal csökkenthető az energiabevitel. Cukorbetegek is fogyaszthatják, de számukra gyümölcscukorból és szorbitból napi 30 gr-nál több nem ajánlott. A zöldség és főzelékfélék, gyümölcsök tartalmazzák a legtöbb gyümölcscukrot, emellett magas az élelmi rost-, vitamin és ásványi anyag tartalmuk. Az elhízás megelőzésében, az egészséges és diétás táplálkozásban az étrend alapját ennek a táplálékcsoportnak kell alkotnia. A gyümölcscukor fogyasztása hozzájárulás az egészségesebb táplálkozáshoz.

 Forrás és további információ:www.vireco.hu/reformelelmiszer/gyumolcscukor

A cukor fogyasztás hazánkban kb. 10 dkg/fő/nap. Az emberi táplálkozásban az édesítés, az édes ízű élelmiszerek mindig nagyon fontosak voltak. A régészeti leletek szerint az ember régen is kedvelte az édes ízt, ezért fontos táplálék volt a méz és az édes gyümölcs. Később, a cukorrépa és a cukornád termesztésével elterjedt a finomított fehér cukor. Ettől kezdve olyan betegségek kezdtek elterjedni, melyek azelőtt szinte ismeretlenek voltak. A múltban a cukorbajt alig ismerték, a századfordulón 1 ezrelékes gyakorisággal fordult elő. Az 50-es évektől kezdett rohamosan emelkedni a cukorbetegek száma, elsősorban az iparilag fejlett országokban. Ma a világon több mint 50 millió, Magyarországon pedig mintegy 350-400 ezer cukorbeteg van (falun a lakosság több mint 1 százaléka, városokban 3-4 százalék). A szakemberek tapasztalatai sajnos azt bizonyították, hogy az embereket még abban az esetben sem lehet leszoktatni az édes ízű ételek fogyasztásáról, ha ez a gyógyulásukat jelenthetné. A finomított kristálycukor egyszerű cukor, amelyre jellemző, hogy nem igényel különösebb emésztést, hanem gyorsan a véráramba kerül. Ilyenkor a szervezet védő mechanizmusa lép működésbe, a hasnyálmirigy inzulint kezd termelni. Hosszabb távon azonban sejtjei elfáradnak, és a megterhelt szerv nem tudja ellátni feladatát. Ennek következménye a cukorbetegség. Az inzulintermelés étvágyat is kivált, ami túlzott evéshez, elhízáshoz vezet. A fölösleges cukor a szervezetben zsírszövetet képez és lerakódik a kevésbé használt testtájakon. A finomított cukorral készült édességek alig tartalmaznak rostanyagot, így többet tudunk enni belőlük, mint a rostban gazdag táplálékokból. Ezáltal megterheljük a gyomrunkat és emésztőszerveinket, ráadásul a rostszegénység miatt székrekedés is előfordulhat. A cukor sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat nem tartalmaz, csak üres kalóriát ad. Fontos tudni, hogy a cukor akkor sem válik egészséges táplálékká, ha vitaminokkal és ásványi sókkal egészítik ki. A szervezetbe kerülve kiüríti a B1-vitamin raktárát is. A fizikai és szellemi rendellenességek összefüggésbe hozatók a finomított cukor fogyasztásával. A vérben lévő szabad cukrok csökkentik a fehér vérsejtek jó működését, a már meglévő szívbetegséget súlyosbítják, rövidítik az élettartamot, magas vérnyomást és szervi zavarokat okoznak. A magas vércukorszint hatására a vérben felszaporodnak a vérzsírok, ami hasonló hatású, mintha koleszterintartalmú ételeket ennénk. 10 százalék koncentráció felett irritálja a gyomor nyálkahártyáját és fokozza a gyomornedv-elválasztást. Érdekes, hogy az epekő és a vakbélgyulladás gyakori a cukrozott élelmeket fogyasztók körében a "fejlett" országokban, míg szinte ismeretlen az ilyen táplálékokat nem ismerő, egyszerű néptörzseknél. A cukor fontos tulajdonsága még, hogy erjedést okoz a gyomorban. "A cukor erjedést okoz, ami azután ködössé teszi az agyat, és zsörtölődővé a kedélyeket" - írta Ellen G. White 1901-ben. Ma már sikerült tisztázni, hogy ez miből adódik. A helytelen táplálkozás következtében a gyomorba kerülő ételt a baktériumok megerjesztik. Az erjedéshez cukor (erjeszthető szénhidrát), mikroorganizmus (levegőben található, illetve a táplálékon megtelepedő élesztők és baktériumok) kellenek, és idő. Az erjedés során keletkező bomlástermékek (alkohol, savak, gázok) nemcsak a bélrendszer és a gyomor nyálkahártyáját károsítják, hanem bekerülve a májba, majd a véráramba, az agyfunkcióinkra is károsan hatnak, ezáltal csökkentik szellemi erőinket. A máj mellett a másik fontos kiválasztó szerv, a vese is terhelődik. Fontos tudnunk, hogy az erjedés hatása nem azonnal mutatkozik meg, hanem évek alatt, lassan őrli fel a szervezetet, miközben gyakran rossz közérzetet, emésztési problémákat, később szervi panaszokat okoz. Erjedést idéz elő a fehérje és cukor, illetve a fehérje és gyümölcs párosítás.

A méz jóval értékesebb, mint a fehér cukor, de fogyasztása során szintén erjedés indulhat meg a gyomorban. Helytelen tehát, ha a cukrot nagy mennyiségű mézzel helyettesítjük. Nem hozhat megoldást a mesterséges édesítőszerek használata sem. Bár a kutatások még kezdeti stádiumban vannak, de már kimutatták néhány édesítőszer rákkeltő tulajdonságát (pl. ciklamát, szacharin). Jelentős még a cukor fogkárosító hatása is. Sütemények, édességek elfogyasztása után a szájban maradó cukorból (glükózból) az ott lévő baktériumok ún. dextránt állítanak elő, amely lepedék formájában a fogainkra telepszik. A fog és a lepedék közé szorult baktériumok a levegőtől elzárva erjeszteni kezdenek, ezáltal savat termelnek. A képződő sav egy idő után elkezdi károsítani a fogzománcot, így keletkezik a lyuk a fogban, amely később fogszuvasodáshoz vezet. A gyümölcsökben lévő cukrok, illetve ezek rendszeres fogyasztása nem okoz a finomított cukorhoz hasonló tüneteket. Ennek oka egyrészt az, hogy a gyümölcsökben nem a glükóz, hanem a hasznos fruktóz, azaz gyümölcscukor dominál. (A fruktóz a vérkeringésben hosszan tartó, egyenletes vércukorszintet biztosít, és nem terheli meg a hasnyálmirigyet.

A gyümölcscukor másik előnye, hogy nem okoz erjedést - ellentétben a glükózzal.) Másrészt pedig - a gyümölcs magas víztartalma miatt - még nagyobb mennyiségű gyümölcs fogyasztása esetén sem fenyegeti szervezetünket az a veszély, hogy egyszerre sok cukorral kell megbirkóznia. Összességében tehát a cukor minden szempontból haszontalan a szervezet számára, "mentségére" csak egyet lehet felhozni: édes ízű. Az édes ízt azonban nem kell végleg száműzni az étrendből. Azt az egyszerű szabályt kell csak szem előtt tartanunk, hogy kerüljük a fehérje (tej, tojás, szója) és a méz, illetve a fehérje és a gyümölcs együttes használatát, az erjedés miatt. Tej és tojás használata esetén kevés sóval ízesítsünk, ha pedig mézet teszünk a süteménybe, akkor vízzel készítsük. Mi magunk is találhatunk ki recepteket, és a megannyi gyümölcsből, gabonából (liszt), fűszerekből változatosan elkészített meglepetéseket készíthetünk a családnak.

 Forrás és további információ:webcache.googleusercontent.com/search